Ingredienser
Saltbagt selleri
0,5 stk.selleri, ca. 500 g
Salt, meget
2 stk.passionsfrugter
60 gfeta
Skorzonerrødder
450 gskorzonerrødder (kan erstattes med fx jordskokker)
0,5 stk.chili
Timian
1 dleddike, evt. hvidvinseddike
0,5 tsk.hele korianderfrø
0,5 tsk.sennepsfrø
0,5 bundtpersille
1 tsk.salt
Mørbrad
1 stk.
2 nipfint salt
2 tsk.olie
Sojamayo
0,5 stk.lime
1 fedhvidløg
Frisk koriander (kan undlades)
1 stk.æg
1,5 spsk.soja
1,5 dlsmagsneutral olie
Tilberedning
Saltbagt selleri
Skorzonerrødder
Mørbrad
Sojamayo
Saltbagt selleri, fortsat
Tips
Hvis det ikke er sæson for skorzonerødder, kan du i stedet anvende jordskokker, persillerødder eller pastinakker.
Grisekød bliver mere mørt og saftigt, hvis det krydres med 0,5 % fint salt =0,5 g pr. 100 g kød. 0,5 g svarer til 1 knivspids. Kødet skal trække i køleskabet minimum et kvarter, inden det tilberedes. Kødet skal ikke krydres yderligere med salt.
