Kamsteg med rodfrugter og svesker

Skræl rodfrugterne. Skær pastinakkerne i lange stave og rødbederne i grove stykker. 

Vend rodfrugter, kartofler og løg med salt og peber. Fordel grønsagerne i et ovnfast fad (ca. 19 x 33 cm) og stik sveskerne ned hist og her. Hæld vandet ved.

Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - undgå at ridse i selve kødet. Har slagteren ridset stegen, så gå den efter og check at ridserne er dybe nok. 

Drys svinekammen med salt – gnid saltet godt ned i sværen. 

Læg stegen ovenpå grønsagerne. Stil fadet på en plade midt i ovnen. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur - den skal være ca. 65°. 

Tag fadet ud og si skyen over i en skål. Hold steg og grønsager varme til saucen er færdig.

Rør mel og 2 spsk. af mælken sammen i en gryde.

Rør resten af mælken i og tilsæt smørret. Bring blandingen i kog under omrøring og tilsæt ca. 1½ dl sky, salt, peber og lidt kulør. Kog saucen ved svag varme i ca. 5 min. og smag til.

Anret flæskestegen i skiver sammen med rodfrugter og sause.