Skinkesteg med salte kartofler og peberrod

Fjern sværen og skær stegen i 2 stykker – på langs med kødtrådene. Vend kødet i en blanding af honning, estragon, salt og knuste røde peberkorn. 

Lad kødet hvile tildækket i køleskabet i ca. 2 timer. Lad kødet dryppe godt af – gem marinaden. 

Smelt smørret i en sauterpande ved kraftig varme men uden at det bruner. Svits kødstykkerne i det varme smør – et par min. på hver side. Tilsæt bouillon og marinade. Braiser kødet ved svag varme og under låg i ca. 25 min. – mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur, den skal være ca. 65º. Tag kødet op og hold det varmt.

Bring imens vand og salt i kog i en gryde. Tilsæt kartoflerne og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 10 min. Tag kartoflerne op med en hulske og hold dem varme.

Si skyen over i en gryde og tilsæt fløde og salt. Bring skyen i kog, tag gryden af varmen og pisk saucejævneren i. 

Kog saucen ved jævn varme og under omrøring i ca. 2 min. Tilsæt peberrod i sidste øjeblik og smag til.

Anret skinkesteg i skiver med salte kartofler, dampede grønsager og peberrodssause.