Gammeldags forloren hare med ribsgelé

Name: Gammeldags forloren hare med ribsgelé
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Dansk
Ingredients: 250 g Tulip Bacon Skiver; 2 stk. løg; 250 g Danish Crown Hakket grisekød 8-12%; 250 g Hakket oksekød 8-12 % fedt; 2 spsk. rasp; 1 spsk. vand; Salt og peber; Olie; 800 g små kartofler; 5 dl vildtbouillon; 2 dl piskefløde; 1 spsk. Ribsgele; 2 spsk. Majsstivelse; 5 dråber Madkulør; 2 stilke Persille

I denne opskrift har vi givet vores bud på en klassisk forloren hare, serveret med brun sauce, kartofler og ribsgelé. Det er en gammeldags dansk klassiker, som mange forbinder med mormors køkken, hvor maden blev lavet fra bunden og serveret med enkle, velkendte smage. En rigtig velsmagende og simpel ret, der tager udgangspunkt i traditionel dansk husmandskost og opskrifter, som er gået i arv gennem generationer.

Forloren hare med ribsgelé er indbegrebet af klassisk forloren hare, hvor det saftige farsbrød svøbt i bacon serveres med brun sauce og kartofler, præcis som mange husker retten fra barndommen. Den let sødlige ribsgelé spiller en vigtig rolle i smagsoplevelsen og giver retten den karakteristiske, gammeldags balance mellem det salte, det fyldige og det let søde, som kendetegner mormors forloren hare.

1 T. 50 Min.

30 Min.

(1)

Opskriften er udviklet afTulip

Ingredienser

Forloren hare

250 g

2 stk.løg

250 g

2 spsk.rasp

1 spsk.vand

Salt og peber

Olie

Kartofler

800 gsmå kartofler

Brun sauce

5 dlvildtbouillon

2 dlpiskefløde

1 spsk.Ribsgele

2 spsk.Majsstivelse

5 dråberMadkulør

Pynt

2 stilkePersille

Tilberedning

Fars til forloren hare

Kartofler

Brun sauce

Servering

Bedøm denne opskrift

Hvad er din erfaring med opskriften?

Derfor er forloren hare en gammeldags klassiker

Det, der gør forloren hare til en ægte gammeldags ret, er kombinationen af simple råvarer og gennemprøvede tilberedningsteknikker. Farsen samles omhyggeligt, så den bliver fast, men stadig saftig, baconen beskytter kødet under stegningen, og hviletiden sikrer, at saften fordeler sig jævnt i farsbrødet.

Sovsen laves på stegeskyen og afrundes med fløde og ribsgelé, hvilket giver den dybe, afrundede smag, som mange forbinder med klassisk dansk madlavning. Når man taler om mormors opskrift på forloren hare, handler det ikke om særlige ingredienser, men om den rolige tilgang til madlavningen. Retten tilberedes ved jævn ovnvarme, uden hastværk, og alle elementer får lov at udvikle smag i deres eget tempo.

Mormors måde at lave forloren hare på bygger på erfaring frem for genveje - på at bruge stegeskyen til sovs, lade retten hvile før servering og holde fast i det klassiske tilbehør. Netop denne balance mellem fars, bacon, sovs og kartofler er årsagen til, at retten stadig laves i danske hjem i dag og opleves som en tidløs, gammeldags klassiker.

Mormormad – klassiske danske opskrifter

Element	Funktion i retten
Blanding af gris og oksekød	Giver både saftighed og fylde i farsen
Rasp og vand	Binder farsen og holder den saftig under stegning
Bacon omkring farsbrødet	Beskytter kødet mod udtørring og tilfører smag
Rolig ovnvarme (175 °C)	Sikrer jævn, gammeldags tilberedning
Hviletid før udskæring	Gør skiverne pæne og farsen mere saftig
Ribsgelé i saucen	Skaber den klassiske, gammeldags smagsbalance

Tilberedning og servering: sådan laves forloren hare traditionelt

Forloren hare tilberedes traditionelt i ovnen ved jævn varme, så farsbrødet bliver gennemstegt uden at miste saftighed. Den rolige tilberedning er med til at bevare den gammeldags karakter, hvor retten passer sig selv i ovnen, mens kartofler og sovs tilberedes ved siden af.

Har du rester, kan forloren hare sagtens varmes op igen i ovnen ved lav temperatur, så farsbrødet ikke tørrer ud. Retten kan også tilberedes i andre køkkenredskaber, men ovnen er den mest klassiske og udbredte metode, når man ønsker en forloren hare som mormor lavede den.

Vi anbefaler, at farsretter tilberedes til en kernetemperatur på 75°C og får lov til at hvile i mindst 10 minutter, før du sætter dem på bordet.

Bemærk: Denne opskrift er beregnet til 4 personer (ca. 500 g fars) og har en tilberedningstid på 45–60 minutter ved 175 °C.

Prøv den med spæk

Vil du give din forlorne hare endnu mere klassisk smag og saftighed, kan du med fordel prøve at tilberede den med spæk. Spæk er traditionelle stykker af svinespæk eller fede baconskiver, som lægges ovenpå eller omkring farsbrødet før stegning – det bidrager med ekstra fedme, sprød overflade og dyb umamismag, som mange forbinder med mormors gammeldags version af retten. I traditionelle danske opskrifter kan spæk være et alternativ til den mere moderne bacon-indpakning, og det sørger for, at farsbrødet holder på sin saftighed gennem hele ovnstegningen.

Når spækket smelter under tilberedning, trækker det både fedt og smag ind i kødet og skaber en endnu mere fyldig oplevelse, især når retten efterfølgende serveres med brun sauce og ribsgele som på den klassiske opskrift. Prøv det!

Hvorfor hedder det forloren hare?

Forloren hare er ikke lavet af harekød, selvom navnet kunne antyde det. Forloren betyder uægte, og den forlorne hare er netop forloren, fordi den er lavet af grise- og oksekød og ikke harekød, som man kunne fristes til at tro. Retten har muligvis fået sit navn, fordi farsbrødets facon kan lede tankerne hen på en lille hare.

Navnet stammer fra en tid, hvor man i det danske køkken ofte gav hverdagsretter mere fornemme navne, så de mindede om dyrere vildtretter. Den gammeldags forlorne hare er derfor et klassisk eksempel på en “snyderet”, hvor almindelige råvarer blev brugt til at skabe en ret med både fylde og status. Det er netop denne historie og tradition, der gør forloren hare til en nostalgisk ret for mange.

Opskrifter på sauce

Er du ikke til brun sauce? Så lad dig inspirere af vores mange andre opskrifter på sauce. Her finder du et væld af opskrifter til ethvert måltid, og måske du kan finde din nye favoritsauce.

Selvom brun sauce er den mest klassiske ledsager til gammeldags forloren hare, kan retten også serveres med andre saucer, hvis du ønsker variation uden at miste rettens grundlæggende, nostalgiske udtryk.

Se alle opskrifter her

Vil du prøve den helt klassiske forlorne hare?

Gammeldags forloren hare med ribsgelé er en sikker vinder – men nogle gange er det rart at gå tilbage til udgangspunktet. Vores klassiske opskrift på forloren hare er en god base, hvis du vil bygge videre, eksperimentere med tilbehøret eller bare lave en enkel version med bacon og brun sovs. Perfekt, når aftensmaden skal være lige til at gå til.