Kokkenes Kok

Kokkenes Kok 2023 tildeles Brian Mark for hans enestående bidrag til dansk gastronomi. Som køkkenchef på Søllerød Kro har han løftet det klassiske franske køkken med en nordisk elegance og enestående råvarekvalitet. Hans kreative lederskab har gjort Søllerød Kro til en gastronomisk perle.

Brian Marks store talent blev internationalt anerkendt med sejren i Bocuse d'Or, og han er kendt for sin præcision, ro og evne til at skabe unikke smagsoplevelser, der forener tradition og innovation. Dette diplom anerkender hans dedikation, håndværk og evne til at inspirere både kolleger og gæster.

Få kokke er så gennemført inspireret af den omgivende natur og råvarer som Claus Henriksen. Gennem mere end 15 år har han skabt fantastisk velsmag og smukke, utraditionelle retter ud af den natur og de råvarer, der findes i Odsherred og omegn. Som køkkenchef gennem 13 år gjorde Claus Dragsholm Slot til en institution i dansk gastronomi med et hav af fine priser fra ind- og udland, herunder bl.a. en af provinsens første stjerner i Michelin-guiden. De seneste år har Claus startet egne spisesteder. Først på Michelin niveau og siden et spisehus med fokus på pasta og lokale grøntsager. Han har en særlig fornemmelse for at skabe nye smage, godt håndværk og en lun humor, der gør ham meget vellidt i hele branchen.

Morten ”kok” Nielsen er en legende og en institution i Nordjysk gastronomi. Han er så langt fra at være en døgnflue, som man kan være. En sand pionér, der om nogen har været med til at holde den gastronomiske fane tårnhøjt i det nordjyske gennem mere end 30 år. Morten har gennem alle årene stået for kompromisløs kvalitet, festlig stemning og som en foregangsmand indenfor fremme og brug af lokale råvarer af fineste kvalitet, længe inden det blev moderne med Nyt Nordisk Køkken. Morten har desuden skrevet en række bøger, lavet TV og gennem mange år været dybt engageret i den branche, han gennem mange år har en fornem repræsentant for.

Gennem en lang årrække har Jesper Koch sammen med brødrene Michael og Lasse været med til at sætte Aarhus på det gastronomiske verdenskort. Både som ambassadører for den fineste gastronomi og som fortolkere af gastronomien på et niveau, hvor de fleste danskere kan være med. Begge dele er gjort på et tårnhøjt niveau, hvilket også ses på det nye projekt Alsik, der på kort tid har manifesteret sig som et af landets bedste spisesteder. Jesper er samtidig manden, der får tid til at skrive bøger, inspirere flere til et sundere liv, arbejde med udvikling af bedre fødevarer som ost og kød på højeste niveau, og optræde på TV som en fantastisk ambassadør for branchen. Endelig er Jespers gode humør og smittende latter en væsentlig grund til, at han er så vellidt af kolleger og andre gode folk fra branchen!

Kenneth Toft-Hansen skaber hver eneste dag velsmag og små mirakler på tallerkenen på det genfødte Svinkløv Badehotel, som han og hustruen Louise om nogen er blevet personificeringen af. Han vælger kompromisløst de bedste råvarer til at skabe den absolut bedste smagsoplevelse. Kenneth er, udover en fantastisk kok, en god ven og læremester for mange i branchen. Med sejren i Bocuse d’Or 2019 skrev Kenneth sig ind i dansk gastronomis historie, som den blot anden dansker nogensinde til at vinde verdens mest prestigefyldte kokkekonkurrence.

Lisbeth Jacobsen er et forbillede i dansk gastronomi. Hun er dedikeret til at sammensætte sæsonens smage og bruger altid de bedste råvarer til at skabe den absolut bedste smagsoplevelse. Lisbeth er udover at være en formidabel kok en pioneer i at have et godt team omkring sig, og mange af Danmarks dygtigste kokke kan takke Lisbeth for at være en læremester helt uden sammenligning. Spørger man gæsterne, så er Lisbeth en garanti for et værtskab med åbenhed og kærlighed.

Jakob Mielcke er en ener i dansk gastronomi, han er en stolt, passioneret og autodidakt kok, som arbejder med de vanskeligste råvarer med en stor ydmyghed. Som menneske er han i et med naturen og arbejder efter jord til bord principperne. Han ynder selv at finde sine råvarer og rejser gerne ud i naturen for at fange både fisk og dyr til sine skønne retter. Han er en kok, som går forrest og sætter gerne nye standarder for den danske gastronomi. Jakob laver ikke mad for at vinde stjerner og anerkendelse, han laver mad med hjertet og for at skabe det bedste måltid for menneskene omkring ham.

Dette års modtager er kok og kogemand. Han har arbejdet på adskillige Michelin-restauranter i Danmark og i udlandet og regnes af fagfolk som en af de absolut dygtigste herhjemme. Han er håndværker til fingerspidserne, fagligt nysgerrig og opfindsom og tillige en fremragende vært og et behageligt menneske. En gentleman-kok med stor personlig integritet, lyder juryens begrundelse for valget af Mikkel Maarbjerg. I 2002 åbnede Mikkel Maarbjerg restauranten Ensemble sammen med makkeren Jens Vestergaard. Her blev de efter blot tre år belønnet med to Michelin-stjerner, som den eneste danske restaurant på det tidspunkt. Siden har Mikkel Maarbjerg engageret sig i velgørenhedsarbejde samt rådgivning om mad og gastronomi.

Per Thøstesen er en af Danmarks største gastronomer. Med fundament i det klassiske franske køkken er han en didikeret kok og et af de største talenter på den danske kokkescene. Per er oplært af Poul Bocuse og med et øje for de gode råvarer, smagssammensætninger og unik kokkefaglighed er Per af et stort flertal af sine kolleger udvalgt til at modtage denne ærefulde pris. Udover sin faglighed er han den ypperste vært, og efter et besøg på restauranten fyldes man af nydelse, lykke og lyst til endnu et besøg. Kokkenes ord om Per Thøstesen er ud af mange håndværk, troskab, stolthed, kærlighed, smag, smil, karisma og en personlighed og faglighed som kun er få kokke værdige. Han er en éner og en ildsjæl som fortolker sin anerkendte læremesters visioner på sin egen måde og med sin egen succes.

Torsten Vildgaards gastronomiske genistreger taler for sig selv. På bare 4 måneder lykkedes det for ham at få sin første Michelin-stjerne på sin restaurant Studio, og med en baggrund fra verdens bedste restaurant, Noma, er Torsten et af Danmarks største talenter på den gastronomiske scene. Torsten er dedikeret til gastronomien og til at skabe unikke madoplevelser for danskerne og sine gæster. Han har gjort et stort stykke arbejde for at fremme spiseoplevelserne i hospitalsvæsenet. Han hører til generationen af kokke med forkærlighed for de nordiske råvarer, men er ikke bange for at eksperimentere med nye og fremmedartede råvarer. Torstens præsentationer taler for sig selv og vi i Fonden er sikre på, at han vil fortsætte sit sublime niveau i sit arbejde for den danske gastronomi.

Claus Christensen er en institution i dansk gastronomi, der har bibeholdt håndværket. Han er kompromisløs med kvaliteten af den mad og de råvarer, han arbejder med. Claus er en af de få, der har arv i fortiden, og derfor har fået ballast ind i fremtiden. Desuden har han en unik evne til at kombinere kunst og gastronomi.

Jens Peter Kolbeck, Gastronomisk Konsulent: Givet i anledning af Jens Peters 50 års jubilæum for livslang indsats for Dansk Gastronomi.

Rasmus er igennem sine fantastiske gastronomiske præstationer et stort forbillede for unge danske kokke, og vi andre kolleger har al mulig grund til at være stolte og imponerede over hans gastronomiske kvaliteter. Med 8 års ihærdigt arbejde ved komfuret har han perfektioneret, justeret og fintunet vinderretterne, som slog alle konkurrenterne noget så eftertrykkeligt og hermed skabt en hidtil uset respekt om faget og om Danmarks som kulinarisk nation. Rasmus har, lige siden han blev årets kok i 2003, sat nye standarder for dansk konkurrencemad, og de seneste to år har han vist, at det er ham, der sætter oveliggeren, når vi snakker konkurrencemad. Ingen over, ingen ved siden af - han er verdens bedste konkurrencekok. Rasmus er den eneste i verden med bronze-, sølv- og nu med sin velfortjente guldstatuette til Bocuse d'Or 2011.

"I sin yderste konsekvens ser vi det som vores udfordring at medvirke til en genrejsning af det nordiske køkken, så det favner det nordatlantiske, og med sin velsmag og regionale egenart lyser op i verden" som ordene lyder på Restaurant Nomas hjemmeside. Og man må sige, at det fantastiske makkerpar Claus Meyer og René Redzepi har gjort det. De har om nogen sat Danmark på verdenskortet, og det vil få stor betydning for Danmarks gastronomiske udvikling! Verdens bedste restaurant, og det kan ikke gøres bedre.

Bo Jacobsen er én af Danmarks største gastronomiske ildsjæle, og han danner forbillede for både yngre og ældre kolleger, ikke mindst som samfundsrevser og god saglig debattør. Han er en person, som har markante meninger, han er velafstemt, engageret og professionel med et glimt i øjet og afslappet lune. Bo Jacobsen har i mange år været en trofast fortaler for gode råvarer af høj kvalitet, og møde-luner såsom "gastronomi som kunst" er bandlyst i hans køkken. Med sit dygtige håndværk, kombineret med forretningssnilde og snusfornuft, han om nogen - sammen med sin livsledsager Lisbeth - fortjent den største hyldest: "Kokkenes Kok".

René Redzepi har med sit store engagement været blandt foregangsmændene for at have hævet standarden i Dansk Gastronomi betydeligt og har sat Det Nordiske Køkken på det Gastronomiske Verdenskort. Med sin unikke passion har René bevist, at Det Nordiske Køkken er bæredygtigt i sig selv, og han har skabt masser af fokus og debat. René er en utrættelig ambassadør og fortaler for de gode Nordiske råvarer, hvilket er til stor gavn for hele branchen.

Francis Cardenau - smagens mester og mentor for den nye generation af unge talenter. Han har en formidabel evne til at vride det bedste ud af de råvarer, der finder nåde for hans kompromisløse øjne, og en flair for at udtrække smagskoncentrater og harmonisere disse til et symfonisk ensemblespil i de udsøgte retter. Hans særlige personlige karakteristika og hans evner som læremester gør ham til en værdig modtager af hædersprisen "Kokkenes Kok" 2007. Francis Cardenau er legendarisk og har vist sit værd inden for såvel Haute Cuisine som det mere jordnære brasserie-køkken. Francis Cardenau bærer faklen fra sit flammende engagement videre ud i branchen.

Det ambitiøse er overordnet hos Erwin Lauterbach. Talentet er stort, nærmest overvældende. Det innovative er drivkraften, med alt fra jord til bord. Hans kompositioner opleves som overrumplende variationer over det klassiske basiskøkken. Mange retter har kontrapunktiske momenter i sit udtryk.

Uanset i nord, syd, øst eller vest har han kunnet skabe en restaurant, en kro eller et hotel, som føles åbent - dynamisk set. Han præsenterer nutiden med udsigt til fremtiden, med respekt for fortiden - og mister aldrig sigt på det objektive. Han giver glæde igennem køkkenet, et storslået og levende køkken, som prøver grænser. Som en gæst har udtryk det: "sommetider, går man over stregen!" Vi tror og ved, at enhver gæst vil tilgive "hans overentusiasme".

Hædersprismodtageren er den væsentligste person i dansk gastronomi. Han har fortjenesten for den grundlæggende interesse og respekt for kokkefaget i nyere tid. Han er talentet bag komfuret, alle har høstet af.

En person, der med gastronomisk tæft og forståelse, stor personlig indsats og ufravigelig kvalitetssans i enhver detalje, har formået med Restaurant Kommandanten at sætte dansk gastronomi på det internationale landkort.