Det er efterhånden nogle år siden, at krydsningskalven for første gang blev nævnt i Danish Crown-regi. Her var Mikkel Marschall, der er kok og arrangør af kokkekonkurrencen Sol over Gudhjem faldet over fænomenet krydsningskalve, og det fik ham til at kigge på, hvordan han kunne være med til at hjælpe krydsningskalvene frem.
- Jeg havde læst omkring forsøg med krydsningskalve og hele problematikken med jerseykalve, og jeg var ikke klar over det før, men det var noget, vi rigtig gerne ville gøre noget ved. Derfor tog jeg fat på Danish Crown og Claus Hein, og det endte med at blive hovedingrediens til Sol over Gudhjem, og siden har krydsningskalvene været med til konkurrencen hvert år.
Derfor glæder han sig over, at krydsningskalvene nu får eget koncept under Dansk Gastro Kalv og dermed bliver båret frem af AB Catering, BC Catering og Inco i Foodservice.
- Det er lige præcis det, som Sol over Gudhjem handler om. Vi har et arrangement, som kan sætte fokus på et produkt, men det er jo lige meget, hvad vi gør, hvis det ikke kan bruges ude i virkeligheden. Derfor er det fedt, at AB Catering, BC Catering og Inco og Danish Crown har fået lavet en aftale om det her produkt, og jeg håber, at det vil blive ved med at vokse, siger Mikkel Marschall.
God marmorering
Grunden til at krydsningskalvene har gjort sig som hovedingrediens i Sol over Gudhjem, er den spisekvalitet, som kødet har. Ifølge Mikkel Marschall er det helt oplagt, at det bliver kantiner og restaurationer, der kommer til at tage produktet til sig.
- Marmoreringen i krydsningskalvenes kød er rigtig godt afbalanceret, og det giver en unik smag. Det smager fandme godt – det er ikke bare en god historie, siger Mikkel Marschall.
Med det nye koncept er krydsningskalvene gået fra nicheingrediens i Sol over Gudhjem til fast inventar hos Danmarks største foodservice-virksomheder, og det glæder Mikkel Marschall.
- Vi kaster os måske over noget nyt, men vi vil altid huske, det vi bar frem. Når jeg laver arrangementer, beder jeg altid om krydsningskalve fra Danish Crown, fordi det er rigtig godt kød, og fordi der er en rigtig god historie bag.