23. juni 2015
Mere end 12 mdr. gammel
Randers, 23. juni 2015
DC Beef har indgået et samarbejde med kokkekonkurrencen Sol over Gudhjem, som holdes i weekenden på Bornholm. Der skal leveres kød fra krydsningskalve til de konkurrerende kokke, som skal give deres bud på årets ret med spidsbryst, nyrer, hjerte og lever.
Ideen med krydsningskalve opstod efter sidste års konkurrence, hvor der efterfølgende var stor debat om tyrekalve af Jerseyracen, som ofte bliver aflivet kort efter fødslen. Det skyldes, at der ikke er økonomi i at fede dem op. Det kan der derimod komme, hvis jerseykøerne i stedet krydses med en kødkvægsrace, for så får dyret Jerseyracens fine kødstruktur og kødkvægets størrelse.
- Vi har noget kød her, som smager sindssygt godt, men som slet ikke har den plads i folks bevidsthed, det fortjener. Ved at vælge kød fra krydsningskalve får vi jerseykødets fantastiske spisekvalitet, og samtidig sætter vi fokus på en pissegod historie, hvor dansk landbrug virkelig har fået en god idé, siger arrangør Mikkel Marschall.
Et godt samarbejde
Ideen er blevet til i samarbejde med Danish Crowns oksekødsdivision DC Beef, hvor salgsdirektør Claus Hein var manden, der rettede fokus på krydsningskalvene.
- Efter sidste års konkurrence, hvor hovedingrediensen var rå jerseymælk - altså mælk direkte fra køletanken - opstod der en debat om jerseykalvene, som Mikkel og Mads blev opmærksomme på. Derfor havde de en idé om at bruge kød fra jerseykvæg i dette års konkurrence, men der kunne vi få svært ved at finde tilstrækkeligt med kød. Den udfordring har vi ikke med krydsningskalvene, som stadig har den fremragende smag, og samtidig er med til at løse problematikken med jerseykalvene, siger Claus Hein.
Håbet er, at valget af kød fra krydsningskalve kan få forbrugernes øjne op for den unikke kvalitet, som produktet har, og sætte fokus på den gode historie, der ligger bag.
Ureelle udskæringer
Ligesom dyret er specielt, er udskæringerne heller ikke dem, danskerne normalt falder over i køledisken. Kokkene får spidsbryst samt lever, nyre og hjerte til at kreere deres bud på årets ret, og det er helt bevidst, at udskæringerne ikke er de gængse, siger Mikkel Marschall.
- Vi vil gerne vise de lidt ukendte udskæringer, så folk får øjnene op for, at der er meget andet på en kalv end mørbrad og fileten, der smager godt. Hvis kokkene tager det her til sig, så vil det garanteret også nå forbrugerne. Det er ligesom med Formel 1 og gadebiler. Racerbilerne er helt vildt nørdede, men om nogle år kan man alligevel se nogle af delene på en VW Golf.
Kokkene, der skal konkurrere om titlen i Sol over Gudhjem 2015, er Jeppe Foldager, køkkenchef på Albert K., Andreas Bagh, assisterende køkkenchef, Kong Hans Kælder, Mikkel Olsen, souschef, Restaurant Musling og Morten Falk, køkkenchef, Kadeau.