30. juni 2015
Mere end 12 mdr. gammel
Randers, 30. juni 2015
Det blev Morten Falk, køkkenchef på restaurant Kadeau, der løb af med sejren ved kokkekonkurrencen Sol over Gudhjem på Bornholm i weekenden.
Sejren kom i hus efter en dyst med tre andre af landets bedste kokke – og der var blandt andet udskæringer af krydsningskalv fra DC Beef på menuen.
Krydsningskalvene fra DC Beef er jerseykøer krydset med kødkvæg. Det giver dyret Jerseyracens fine kødstruktur og kødkvægets størrelse.
- Projektet med krydsningskalve er utroligt spændende, og det er fantastisk kød at arbejde med. Det var specielt interessant at arbejde med hele indmadsprodukter og kalvebryst, sagde Morten Falk.
Kokkene fik en særlig udfordring med et overraskelsesprodukt, som de først blev præsenteret for til selve konkurrencen. I år var det kalvemarv fra krydsningskalvene. Det faldt i god jord.
- Det var nemt at inkorporere i retterne, og det tilførte retterne en fantastisk smag, sagde en anden af deltagerne, Mikkel Olsen, der er souschef på Restaurant Musling.
Håbet er, at valget af kød fra krydsningskalve til konkurrencen kan få forbrugernes øjne op for den unikke kvalitet, som produktet har, og de muligheder, det giver hjemme i køkkenet.
Om Sol over Gudhjem
Sol over Gudhjem blev afviklet første gang i 2009 på Gudhjem havn, der siden da har været rammen for konkurrencen. Hvert år deltager topkokke i konkurrencen og også dommerpanelet består af nogle af de største personligheder fra dansk gastronomi.
I år deltog Jeppe Foldager, køkkenchef på Albert K. i København, Andreas Bagh, assisterende køkkenchef, Kong Hans Kælder i København, Mikkel Olsen, souschef, Restaurant Musling i København og Morten Falk, køkkenchef, Kadeau i København og Åkirkeby på Bornholm.