Hvad laver Klassificeringskontrollen? Det spørgsmål besvarer kontrollens chefinspektør Jesper Larsen på opfordring fra Ejerservice.
Slagtevægt, måling af kødprocent og kontrol af, at rådata stemmer overens med slagteriets afregningsdata er Klassificeringskontrollens vigtigste opgaver.
De udføres ved uanmeldte tilsynsbesøg – samt via overvågning af slagtedata – på de danske griseslagterier, herunder Danish Crowns slagterier, for at sikre en korrekt måling og registrering af slagtevægt og kødprocent.
Klassificeringskontrollen er en uvildig instans, der fører tilsyn med vejning, klassificering og afregning af danske grise- og kreaturslagterier i medfør af EU-regler og en dansk bekendtgørelse samt – for grises vedkommende – en række brancheregler.
Slagtevægt
- Det kontrolleres, at der ikke er fjernet andre dele fra slagtekroppen på vejetidspunktet, end dem som reglerne tillader. Dvs. at slagtekroppen på vejetidspunktet har den præsentation, som reglerne foreskriver.
- Det kontrolleres, at vejningen foretages korrekt, og at tara (typisk som korrektion for vægt af hængejern) er korrekt. Ved kontrollen anvendes lodder og eventuelt eftervejninger af tidligere slagtede slagtekroppe.
Kødprocentmåling
- Det kontrolleres, at udstyret, der anvendes til måling af kødprocent, fungerer korrekt, herunder at der ikke foreligger alarmer m.v., der kunne indikere, at dette ikke er tilfældet.
- Fordi målesituationen ikke kan standardiseres 100 procent på de enkelte slagterier og pga. meget små udstyrsforskelle, fastlægger Klassificeringskontrollen mindre korrektioner, der skal anvendes i kødprocentmålingen i de enkelte udstyr. Med de automatiske klassificeringsudstyr, der anvendes p.t., er korrektionerne relativt små og samlet inden for 0,0-0,5 kødprocentenheder. Korrektionerne fastlægges ud fra statistiske beregninger af ”nærmere defineret standardsvin”, som er målt med de enkelte udstyr på de enkelte slagterier (sammenholdt med landsgennemsnittet).
- Som et ”total-tjek” af situationen på Danish Crown-slagterierne benytter Klassificeringskontrollen sig af det forhold, at mange Danish Crown-producenter i en given periode får slagtet svin på flere Danish Crown-slagterier. Med et særligt statistikprogram sammenlignes de opnåede kødprocenter for disse leverandører (korrigeret til samme slagtevægt og kønsfordeling). Disse ”total-tjek”-analyser viser, at der opnås, hvad der kan betragtes som ens kødprocent på de enkelte Danish Crown-slagterier. For koncernens slagteri i Rønne, der på grund af den geografiske placering ikke kan indgå i disse analyser, er ”total-tjek”-analysen foretaget ved en særlig undersøgelse. Her er grupper af levende svin på Bornholm og på Fyn/Sjælland opdelt i to ens grupper, der er fragtet til Bornholm/Sjælland, og slagtet og klassificeret på Danish Crown slagterier i henholdsvis Rønne og Ringsted.
Andre datatjek
- Det kontrolleres løbende, at de registrerede rådata (bl.a. slagtevægt og kødprocent) for de enkelte svin på slagtelinjen stemmer overens med de data, som slagteriet har anvendt som afregningsdata. Stikprøvevis indbefatter dette tillige data for de afregningssedler, der konkret er udsendt til slagteriets leverandører i forbindelse med afregning.