Flæskesteg med sprøde svær

Ja, du kan sagtens lave flæskestegen dagen før og varme den op igen. Det vigtigste er, at du først giver sværen den sidste sprødhed lige inden servering. Opbevar stegen tildækket i køleskabet, varm den igennem i ovnen og sæt til sidst grillfunktionen til i et par minutter, så sværen bliver knasende igen.

En flæskesteg på 1,5 til 2 kilo skal typisk have omkring 1 time ved 225 grader. Brug altid stegetermometer – stegen er færdig, når kernetemperaturen er 65 grader.

Skær sværen af med så lidt fedt som muligt og pak den ind i bagepapir, før den lægges i køleskabet. Lun sværen kort i ovnen næste dag, så den bliver knasende igen. Kødet kan varmes separat, så det ikke tørrer ud.

Regn med cirka 250 gram flæskesteg pr. voksen. Hvis der også serveres and eller flere retter, kan du nøjes med omkring 125 gram pr. person. Justér mængden efter, hvor meget tilbehør der er, og hvor sultne dine gæster typisk er.

Som tommelfingerregel skal du beregne cirka 45 til 60 minutter i ovnen pr. kilo flæskesteg ved 200–225 grader. Tiden kan variere afhængigt af ovn og stegens størrelse, så du skal altid gå efter kernetemperaturen, som skal ende på 65 grader, når stegen er klar til servering.

Nogle vælger at hælde kogende vand over sværen, inden de salter den. Det gør, at sværen rejser sig, og det kan hjælpe saltet med at trænge ind i rillerne. Det er ikke strengt nødvendigt, men kan være en ekstra sikkerhed, hvis du vil være helt sikker på et sprødt resultat.

Både kamsteg og ribbensteg bruges til flæskesteg. Kamstegen er den mest almindelige og giver et magert kød med flotte skiver. Ribbenstegen har mere fedt og saftighed, hvilket giver ekstra smag og en mere rustik oplevelse. Begge dele kan give sprøde svær, så det afhænger af, om du foretrækker magert eller mere saftigt kød

Ja, flæskesteg kan laves på både grill og i airfryer. På grillen får du en let røgsmag og masser af sprødhed, mens airfryeren er en hurtig løsning, der især passer til hverdagen. Begge metoder kræver, at du holder øje med kernetemperaturen, så kødet bliver mørt uden at blive tørt.

En flæskesteg skal skæres ud mellem sværrillerne. På den måde får alle skiver både mørt kød og et stykke sprød svær. Brug en skarp kniv og lad altid stegen hvile, inden du skærer den ud, så saften bliver i kødet.

Sværen kan sprække, hvis varmen er for hård fra start, eller hvis rillerne ikke er ridset ordentligt. Sørg for, at sværen er ridset helt ned til fedtet, men uden at skære i kødet, og steg stegen ved jævn varme. På den måde får du en mere ensartet sprød svær.

En flæskesteg bliver tør, hvis den får for høj kernetemperatur eller står i ovnen for længe. Det er derfor en god idé at bruge stegetermometer. Når kernetemperaturen når 60 grader, skal stegen hvile, indtil den rammer 65 grader. Så er kødet saftigt og mørt.