Ketchup

Ja. Med tomater, løg, sukker, eddike og krydderier kan du lave ketchup fra bunden. Det kræver lidt kogetid, men giver dig mulighed for at justere både sødme, syre og styrke. Når ketchuppen er kogt ind, kan den blendes, hvis du ønsker en helt glat konsistens.

Ketchup er en klassiker til hotdogs, pølser, burgere og pommes frites. Den kan også bruges som ingrediens i marinader, dressinger og saucer eller som base til karryketchup og spicy ketchup. Den søde og let syrlige smag gør den anvendelig som både tilbehør og smagsgiver.

Denne ketchup tager cirka 1 time og 15 minutter fra start til slut. Det meste af tiden passer gryden sig selv, mens ingredienserne koger ind. Kogetiden er vigtig, fordi den koncentrerer smagen og hjælper ketchuppen med at få en fyldig konsistens.

Blend den færdige ketchup, mens den stadig er varm, men håndter den forsigtigt og undgå at fylde blenderglasset for meget. En stavblender kan også bruges direkte i gryden. Ønsker du et ekstra ensartet resultat, kan du presse ketchuppen gennem en fin sigte efter blendning.

Lad ketchuppen simre lidt længere uden låg, så mere væske kan fordampe. Rør jævnligt, især mod slutningen, så den ikke sætter sig fast i bunden. Husk, at ketchuppen bliver tykkere, når den køler af.

Rør lidt vand i ad gangen, indtil konsistensen passer. Lad den derefter få et kort opkog, og smag til igen, da ekstra væske kan dæmpe smagen. Tilsæt kun lidt væske ad gangen, så ketchuppen ikke bliver for tynd.

Ja. Ketchup er oplagt at lave i forvejen og køle helt af, før den skal bruges. Hæld den færdige ketchup i rene, skoldede glas eller flasker, luk dem tæt, og opbevar dem i køleskabet. Smag gerne ketchuppen til igen, når den er kølet af.

Du kan tilsætte mere chili for ekstra varme, lidt mere sukker for sødme eller ekstra æbleeddike for en tydeligere syre. Prøv også røget paprika for en let røget smag. Den færdige ketchup kan desuden bruges som base til karryketchup eller spicy ketchup.

Ja, ketchup kan fryses i små, tætsluttende beholdere med lidt luft til udvidelse. Tø den langsomt op i køleskabet, og rør den godt igennem før brug. Konsistensen kan ændre sig en smule efter optøning, men den kan som regel samles igen med en grundig omrøring.

Holdbarheden afhænger af råvarer, hygiejne, syreindhold og opbevaring. Opbevar ketchuppen i en ren, tætsluttende beholder i køleskabet, brug en ren ske, og følg altid tegn på ændringer. Kassér den, hvis der kommer mug, eller hvis lugt, smag eller udseende ændrer sig.