Skipperlabskovs

Name: Skipperlabskovs
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g oksebryst uden sener og fedt, skåret i 2x2 cm; 85 g smør; 4 stk. laurbærblade; 3 stk. løg; 950 g kartofler; 1 tsk. grov sennep; 0.5 bundt purløg (fintsnittet); Kogende vand; Salt og peber; 600 g rødbeder og 2 spsk. olivenolie til bagning; 3 stk. æbler (skåret i små tern); 2 tsk. citronsaft; 1 bundt fintsnittet purløg; Salt og peber; 1.5 spsk. olivenolie

Der er intet, der spreder hygge og varme på en kølig dag, som en stor gryde med gammeldags skipperlabskovs. Denne traditionelle danske husmandskost er indbegrebet af simremad, hvor få, men gode råvarer får lov at smelte sammen til en fantastisk helhed. Med møre stykker oksekød, der falder fra hinanden og kartofler, der koger let ud og jævner retten til den perfekte, cremede konsistens, er det en ret, der vækker minder. Vores skipperlabskovs opskrift er nem at gå til og sikrer dig et resultat, der smager præcis som i gamle dage.
Den klassiske skipper labskovs serveres her med en lækker rødbedesalat, der giver et fantastisk frisk og syrligt modspil til den tunge, fyldige ret. God appetit!

1 T. 15 Min.

15 Min.

(2)

Opskriften er udviklet afFriland

Opdateret: 23. april 2026

Ingredienser

Skipperlabskovs

400 goksebryst uden sener og fedt, skåret i 2x2 cm

85 gsmør

4 stk.laurbærblade

3 stk.løg

950 gkartofler

1 tsk.grov sennep

0,5 bundtpurløg (fintsnittet)

Kogende vand

Salt og peber

Rødbedesalat

600 grødbeder og 2 spsk. olivenolie til bagning

3 stk.æbler (skåret i små tern)

2 tsk.citronsaft

1 bundtfintsnittet purløg

Salt og peber

1,5 spsk.olivenolie

Tilberedning

Skipperlabskovs

Rødbedesalat

Servering

Bedøm denne opskrift

Hvad er din erfaring med opskriften?

Næringsværdier i opskriften

	Næringsindhold pr. 100 g	Næringsindhold pr. person i opskriften
Total antal gram	100	456
Energi (kcal)	136	619
Fedt (g)	9.5	44
Kulhydrater (g)	8	37
Protein (g)	5.2	24

*Dette er estimerede næringsværdier, som kan variere afhængigt af de ingredienser, du bruger derhjemme.

**Størstedelen af ingrediensernes næringsværdi er hentet fra Frida-databasen (Danmark) og FNDDS-databasen (USA)

***De ingredienser, hvor fedtprocenten ikke er angivet, kan tilføje variationer i disse næringsværdier.

De mest almindelige her er: Mælk (0,5%), fløde (9%) og yoghurt (0,1%), medmindre andet er angivet i ingredienslisten.

Sådan får du den rette konsistens i skipperlabskovs

Konsistensen er afgørende for en vellykket skipperlabskovs. Retten skal være cremet og sammenhængende, ikke for tynd og ikke for tør.
Hvis din labskovs bliver for tynd, kan du lade den simre uden låg, så væsken reducerer. Er den for tyk, kan du tilsætte lidt af kogevandet fra kødet eller en smule bouillon.

Melede kartofler er nøglen til den rigtige struktur, da de naturligt jævner retten. Det er netop denne balance, der gør en gammeldags skipperlabskovs opskrift så karakteristisk.

Hvad er det bedste kød til skipperlabskovs?

Når du skal lave den perfekte labskovs, er valget af kød afgørende for resultatet. Det rigtige kød til skipperlabskovs skal have en god struktur og tilstrækkeligt med bindevæv og fedt, så det kan tåle at simre længe uden at blive tørt. Jo længere tid det simrer, jo mere mørt og smagfuldt bliver det.

Her er en oversigt over de bedste udskæringer til retten:

Udskæring	Egenskaber	Tilberedningstid
Oksebryst	Vores favorit! Har den perfekte balance mellem kød og fedt. Giver en fantastisk dybde til fonden.	Ca. 1,5 - 2 timer
Oksetykkam	En klassisk simre-udskæring, der bliver utrolig mør og trækker masser af smag ud i retten.	Ca. 1,5 - 2 timer
Oksebov	Lidt mere magert end tykkam, men stadig fremragende til langtidssimring.	Ca. 1,5 - 2 timer

Det uundværlige skipperlabskovs tilbehør

Selvom selve labskovsen er stjernen på bordet, er det rette skipperlabskovs tilbehør det, der løfter måltidet til en fuldendt oplevelse. Fordi retten i sig selv er meget mild, blød og fyldig, har den brug for modspil i form af noget syrligt, skarpt og sprødt.
Vi anbefaler at servere retten med:

En frisk rødbedesalat (som i vores opskrift) eller klassiske syltede rødbeder.
Et gavmildt drys af friskklippet purløg på toppen lige inden servering.
En god, grov sennep på sidelinjen, som gæsterne selv kan røre
En skive groft, mørkt rugbrød med koldt smør.

Se vores opskrift på hjemmebagt rugbrød her

Historien bag den elskede husmandskost

Navnet "skipperlabskovs" leder tankerne hen på de syv verdenshave, og det er der en god grund til. Oprindeligt var labskovs (eller "Labskaus" fra Nordtyskland) en praktisk ret på skibene, fordi den kunne laves med saltet kød, der kunne holde sig længe til søs og rodfrugter, der var nemme at opbevare.

I dag bruger vi frisk oksekød, men princippet om en nærende, fyldige og varmende gryderet er fuldstændig det samme. Det er en ret, der er gået i arv gennem generationer, og som stadig har en fast plads i de danske køkkener, når efteråret og vinteren melder deres ankomst.

Tips til den perfekte konsistens

Hemmeligheden bag en rigtig gammeldags skipperlabskovs ligger i kartoflerne. For at opnå den karakteristiske, cremede stuvning uden brug af jævning, er det vigtigt at bruge melede kartofler (f.eks. bagekartofler). Disse koger nemlig lettere ud og jævner naturligt retten.

Tip: Hvis dine kartofler har svært ved at koge ud, når retten er ved at være færdig, kan du tage et par skefulde af kartoflerne op, mose dem let med en gaffel på en tallerken, og røre mosen tilbage i gryden. Det giver den helt rigtige konsistens!