Stegt flæsk med persillesovs
Stegt flæsk med persillesovs er Danmarks nationalret, og dét er der en grund til. Det sprøde flæsk, de nykogte kartofler og den cremede persillesovs dufter af barndom og mormors køkken - mere dansk bliver det ikke. Når den salte smag af sprødstegt flæsk møder det klassiske tilbehør, får du en mundfuld ud over det sædvanlige. Uanset om du foretrækker at tilberede stegt flæsk i ovn, stegt flæsk airfryer eller på panden, er vores opskrift på klassikeren stegt flæsk med persillesovs indbegrebet af dansk madhygge. I denne opskrift fokuserer vi på den helt traditionelle gammeldags tilberedning på panden.
Ingredienser
Stegt flæsk i ovn
Persillesovs
Tilberedning
Stegt flæsk på panden
Persillesovs
Anretning
Tips
Variationer
- Du kan også lave paneret flæsk. Vend flæskeskiverne i sammenpisket æg og derefter i rasp, før du steger dem på panden eller i ovnen.
- Prøv at krydre flæsket med lidt groftkværnet peber eller tørrede krydderurter før stegning.
- Ønsker du ekstra sprødhed, kan flæsket tilberedes i airfryer i stedet for på pande eller i ovn.
Servering
- Server klassisk med kogte kartofler og persillesovs.
- Tilføj syltede rødbeder eller hjemmesyltede agurker for lidt syre til det sprøde flæsk.
- En frisk kålsalat fungerer godt som tilbehør til den fyldige persillesovs.
Opbevaring og rester
- Opbevar rester af flæsk og persillesovs hver for sig i køleskabet i op til 2 dage.
- Varm flæsket op i ovn eller airfryer for at bevare sprødheden.
- Overskydende flæsk kan bruges i sandwiches eller som topping på rugbrød dagen efter.
Forberedelse
- Persillesovsen kan laves i god tid og varmes forsigtigt op inden servering.
- Kartoflerne kan skrælles og lægges i koldt vand nogle timer før tilberedning.
Kan undlades eller byttes
- Persille kan erstattes med purløg for en anden smagsprofil i sovsen.
- Hvis du foretrækker en mere cremet sovs, kan en del af mælken erstattes med madlavningsfløde.
Frysning
- Persillesovsen kan fryses i op til 3 måneder, men kan have behov for en hurtig omrøring efter optøning.
- Det færdigstegte flæsk egner sig generelt bedst til at blive spist frisk, da sprødheden bliver mindre efter frysning.
Næringsværdier i opskriften
Næringsindhold pr. 100 g | Næringsindhold pr. person i opskriften | |
|---|---|---|
Total antal gram | 100 | 295,4 |
Energi (kcal) | 212 | 626,2 |
- Energi (kJ) | 887 | 2.619,9 |
Fedt (g) | 17,8 | 52,5 |
- heraf mættede fedtsyrer (g) | 0 | 0 |
Kulhydrater (g) | 3,6 | 10,7 |
- heraf sukkerarter (g) | 2,1 | 6,1 |
Kostfibre (g) | 0,2 | 0,6 |
Protein (g) | 9,8 | 29 |
Salt (g) | 0,5 | 1,4 |
*Dette er estimerede næringsværdier, som kan variere afhængigt af de ingredienser, du bruger derhjemme.
**Størstedelen af ingrediensernes næringsværdi er hentet fra Frida-databasen (Danmark).
***De ingredienser, hvor fedtprocenten ikke er angivet, kan tilføje variationer i disse næringsværdier.
Sådan får du sprødt stegt flæsk hver gang
Det vigtigste, når du laver stegt flæsk med persillesovs, er at opnå den helt rigtige sprødhed. Flæsket skal være gyldent og sprødt uden at blive tørt. Start altid med at duppe skiverne tørre, så de ikke koger i eget fedt. Læg dem med god afstand, så varmen kan cirkulere, uanset om du laver stegt flæsk i ovn, airfryer eller på panden.
Temperaturen spiller også en afgørende rolle. For lav varme giver blødt flæsk, mens for høj varme kan brænde overfladen, før fedtet er smeltet fra. En jævn, moderat varme sikrer det bedste resultat. Hæld overskydende fedt fra undervejs, så flæsket bliver sprødt i stedet for fedtet.
Hvilket flæsk er bedst at stege?
Valget af flæsk har stor betydning for resultatet, når du laver stegt flæsk med persillesovs. Det mest klassiske valg er skiver af stegeflæsk fra grisens bryst, hvor fedt og kød er jævnt fordelt. Det sikrer både smag og sprødhed.
Vælg gerne skiver, der er omkring 1 cm tykke. For tynde skiver kan hurtigt blive tørre, mens for tykke skiver kan være svære at få sprøde. Et godt stykke flæsk med en fin balance mellem kød og fedt giver det bedste resultat, uanset om du laver retten i ovn, airfryer eller på panden.
Sådan laver du den perfekte persillesovs
En klassisk persillesovs er hjertet i retten, og den er nemmere at lave, end du måske tror. En god persillesovs laves som en klassisk opbagt sovs med smør, mel og mælk. Hemmeligheden bag den perfekte smag er at tilføje rigeligt med frisk, finthakket kruspersille lige inden servering, så persillen bevarer sin flotte grønne farve og friske smag. Smag altid din persillesovs til med salt, hvid peber og et lille nip revet muskatnød for at ramme den helt rigtige mormorsmag.
Tilbehør: Hvad spiser man til stegt flæsk?
Visse ting hører helt utvivlsomt til stegt flæsk. En hjemmelavet persillesovs, kogte kartofler og syltede rødbeder fuldender smagsoplevelsen på klassisk vis, når de milde smage komplementerer flæskets salte sprødhed i hver bid. Søger du andet tilbehør til stegt flæsk med persillesovs, kan en frisk kålsalat med æbler eller en klassisk agurkesalat også anbefales til at bryde den fede smag. Følg vores trin-for-trin guide til perfekt kogte kartofler, så de skaber en uforglemmelig balance i retten.
Server med hjemmelavede syltede rødbeder
Ligesom kartofler er syltede rødbeder et populært tilbehør til stegt flæsk med persillesovs. Når den salte, sprøde flæsk møder den let syrlige rødbede, skabes der en perfekt kontrast, som gør hvert bid mere interessant og indbydende. Hjemmelavede rødbeder i glas tilføjer desuden et strejf af farve til tallerkenen, der vækker appetitten hos de fleste.
Hvad er din erfaring med opskriften?
1 kommentar