Kalveblanquette med kål

Sæt kalvekødet over i koldt vand, og giv det et hurtigt opkog. Hæld vandet fra og skyl kødet.

Kom kødet tilbage i gryden sammen med løg og suppevisk, tilsæt igen koldt vand til det dækker. Bring gryden i kog og skru ned for varmen. 

Lad kødet koge ved svag varme, til det er helt mørt. Lad kødet hvile i kogelagen i mindst en ½ time, tag kødet op og hold det lunt.

Fjern suppevisken og nellikerne fra løget. Kom kødet tilbage i lagen. Kog indtil der er ca. 1 dl tilbage

Kom creme fraiche, sennep, æg, æggeblommer og det kogte løg i en blender. Start blenderen og tilsæt kogelagen, imens blenderen kører. Pas på at det ikke sprøjter!

Pluk, skær og udstik de ønskede typer kål.