Kunderne i det aarhusianske har fået øjnene op for økologisk oksekød. Det mærker de blandt andet i Meny i Risskov nord for Aarhus. Her oplever slagtermester Jesper Damgaard en øget efterspørgsel på dansk økologi og herunder produkter fra Friland Økologi Unique. Det er udvalgte råvarer, hvor der er kælet for udskæringerne og spisekvaliteten.
Udskæringer kommer fra ungkvæg, der ikke har været malket og først slagtet, når de er mellem 18 og 30 måneder gamle.
- Der er i nogle år blevet efterspurgt flere økologiske produkter. Det er meget få butikker, som har certificering til at skære økologisk oksekød, så derfor passer produkterne fra Friland Økologi Unique godt til os og mange andre butikker, siger Jesper Damgaard.
Han mener, at særligt de skin-pakkede produkter passer godt til de fleste produkter.
- Mængderne i pakken passer godt til to personer, og der er mange kunder, som har fokus på, at mængderne ikke bliver for store. Så alt i alt er det produkter af rigtig fin kvalitet, så der er ikke en finger at sætte på det, siger Jesper Damgaard.
Friland Økologi Unique har spisekvalitet i fokus i forhold til mørt, saftigt og modnet kød. kødet er fra ung oksekvæget, stude og kvier som har fået lov til at græsse på markerne i sommerhalvåret og går i store løsdriftsstalde når det bliver koldt, hvor det er plads til fribevægelse og motion. Her udvikler de store muskler som bliver til store saftige bøffer og stege af høj spisekvalitet.
Slagtermesteren mener, at butikkens placering i det nordlige Aarhus betyder, at der er et godt kundegrundlag for økologi, ligesom butikkens kunder særligt har fokus på bæredygtighed og kvalitet. Her passer Friland godt ind i butikkens sortiment.
- Det er kvalitet, økologi og bæredygtighed, som vores kunder særligt vil, samtidig vil mange også have produkter til en fornuftig pris. Alle parametre, hvor Friland Økologi Unique spiller ind i, siger Jesper Damgaard.
Samtidig passer konceptet godt ind til måltider både til hverdag og fest. Produkterne fås både inden for rib eye, culotte, cuvette, tykstegsbøf og entrecote, ligesom udtrykket af produkterne appellerer til kunderne.
- Det betyder meget, at kunden kan se, hvad de køber. Jeg tror især, at skin-pack er fremtiden for kødet, fordi det er nemt at tage med hjem, og du kan se, hvad du får for pengene, siger Jesper Damgaard.
Slagtermesteren har naturligvis også et par tips til, hvordan du sikrer den bedste tilberedning af oksekødet. Her er de to forudsætninger, som kunderne skal være opmærksom på, når de køber produkter som Friland Unique.
For det første er det vigtigt at tage sit kød ud af køleskabet cirka 30 til 60 minutter før brug, så man er sikker på, at temperaturen er den rigtige. Det skal sikre, at panden ikke hurtigt mister varme, når kødet kommer på.
- Kødet har bedst af at blive taget ud, og det kan varerne sagtens holde til. På den måde sikrer du en flot stegning, og så afhænger tiden af, hvordan du vil have dit kød. Hviletid er lige så vigtigt som kernetemperaturen. Jeg anbefaler, at man tager det ud ved lavere kernetemperatur, når vi snakker stege, og at det får lov til at hvile, så bliver det et super produkt hver gang, siger Jesper Damgaard.
Friland Økologi Unique kan købes i landets Meny-butikker, hvor du også finder Frilandsgris og Friland Økologi.