Muligheden er kommet, fordi Irma.dk har fået den "skæretilladelse", som er nødvendig, hvis en slagter selv vil opskære økologisk kød. Det giver Irma mulighed for at hjemtage større delstykker af okse- og svinekød og selv skære det ud, udfra de bestillinger, som kommer i internetbutikken.
Skæretilladelsen gives af Fødevareregionerne til slagtere, som gennem deres egenkontrol sikrer, at økologisk kød holdes adskilt fra slagterens konventionelle kød. Tilladelsen garanterer, at forbrugerne får økologisk kød, når de har betalt for det.
I Danmark er det stadig forholdsvis få slagtere og slagterafdelinger, som har skæretilladelse. De butikker, som ikke har skæetilladelse, kan kun sælge kød som er skåret, pakket og Ø-mærket af leverandøren - for eksempel Friland.