Én gang om året fylder Friland færgen fra Livø til Rønbjerg med økologiske Angus-kvæg, der har græsset på øen i det foregående år.
Omtrent 150 kreaturer har deres gang på øen, og de bliver gennem hele deres liv plejet bedst muligt for at producere det bedste kød til det danske marked.

Den omfattende pleje for de økologiske dyr har givet en anbefaling fra Dyrenes Beskyttelse – blandt andet fordi kalven får lov at blive ved koen i helt i 5-8 måneder.

Om sommeren græsser Angus-kvæget rundt om på Livø og hjælper blandt andet med naturplejen ved at beskytte egeskoven og holde hybenrosen væk fra de vidtstrakte strandenge.

Det økologiske landbrug på Livø dyrker kun afgrøder uden gluten, og køerne holder derfor også en diæt uden gluten. Det gælder også om vinteren, når de går i stald. Her får køerne dog græsset i form af ensilage – græs, som er syrnet på samme måde vores yoghurt.

Høj kvalitet
Fra Livø fragtes dyrene til Danish Crowns kreaturslagteri i Aalborg, hvor de slagtes, og kødet modnes i 14 dage. Herfra sendes kødet til Danish Crowns afdeling i Sdr. Felding, hvor Jan Nielsen ansvaret for, at udskæringen er på samme enestående niveau som resten af produktionen. Som den eneste skærer han kødet ud. Det tager en uges tid – blandt andet fordi der tages ekstra hensyn til kvaliteten.
- Der er en højere grad af pillearbejde, når jeg skærer det her kød, fordi vi går endnu mere op i at mindske spildet, når kødet er så eftertragtet, fortæller han.

Og det er eftertragtet af gode grunde. Jan Nielsen har set flere udskæringer end de fleste, men kødet fra Livø er noget helt specielt.
- Det har en kortere struktur og en bedre fedtmarmorering, så det er helt sikker noget speciel, siger han.
Udsolgt

Kødet bliver solgt igennem Irmas netbutik, hvor kasserne på 7,5 kilo er i høj kurs. Før pakningen i Sdr. Felding er alle kasser udsolgt. Pakningen foregår ved håndkraft og alle kasserne bliver fyldt med håndsorteret kød.

Pia Mejl fra Danish Crown står for pakningen.
- Det er klart, at vi gør os endnu mere umage, når vi har med Livø-kødet at gøre, siger hun.

240 pakker skal gøres klar. Alle får monteret et blåt bånd, der vidner om, hvor kødet kommer fra – Smagen af Livø. Samtidig vidner emballagen også om dyrenes liv. Kødet har både anprisninger for smag og økologi, samt en anbefaling fra Dyrenes Beskyttelse fremgår af kassen.

Det hele foregår med godt gammeldags håndarbejde, før pallen bliver kørt ind i lastbilen og videre til spisebordet hos Irmas