Pærer-bønne salat med bacon
Den tyske ret "Birnen, Bohnen und Speck" smager godt. Man kan ligefrem fornemme smagen, når man hører ordene. Den traditionelle nordtyske ret er opstået i sensommeren, hvor pærerne var modne og bønnerne høstklare, samtidig med tørringen og rygningen af grisekødet til vinteren. På tallerkenen mødes den røgede, salte smag med pærernes sødme og den syrlige marinade på bønnerne.

Ingredienser
2 løg
600 gsmå kartofler
BACON
200 g
7,5 dlgrøntsagsbouillon
1 tsk.bacon stegefedt
Olie
Salt og peber
BØNNER
150 ggrønne bønner
0,5 tsk.tørret sar
Salt
PÆRER
Pærer (små, faste)
Bouillon
Tilberedning
BACON
BØNNER
PÆRER
SERVERING
Tips
Variationer
- Brug faste pærer, så skiverne holder formen under den korte kogning.
- Tilsæt lidt grov sennep eller æbleeddike til kartoffel-løgblandingen, hvis du ønsker mere syre.
- Drys med ristede hasselnødder eller valnødder lige før servering for ekstra knas.
Servering
- Servér retten lun som aftensmad eller som en del af et større frokostbord.
- Sæt groft brød på bordet, hvis du vil have noget til at samle bouillonen op med.
Forberedelse
- Kartofler, løg og bønner kan klargøres på forhånd og opbevares tildækket på køl.
- Vent med at skære og koge pærerne til tæt på servering, så de bevarer formen bedst muligt.
- Steg baconen lige før servering, hvis den skal være mest mulig sprød.
Opbevaring og rester
- Opbevar rester i en tætsluttende beholder på køl, og spis dem inden for 1-2 dage.
- Opbevar gerne bacon separat, så det ikke bliver blødt.
- Varm kartoffel-løgblandingen forsigtigt op i en gryde, og tilsæt bønner og pærer til sidst.
Frysning
- Retten egner sig ikke godt til frysning, fordi pærer, bønner og kartofler kan miste deres struktur efter optøning.
Kan undlades eller byttes
- Sar kan erstattes med timian, hvis det er nemmere at finde.
- Små kartofler kan erstattes af almindelige kartofler skåret i ensartede tern.
- Grøntsagsbouillon kan erstattes af hønsebouillon, hvis du ønsker en anden smagsbund.










Hvad er din erfaring med opskriften?