Sprængt oksebryst med dampede porrer og vinaigrette

Sæt oksebrystet over i en gryde, og tilsæt saltet vandt, til det dækker. Bring det langsomt i kog, og fjern løbende det skum, der samler sig på toppen

Rengør gulerødder og selleri. Lad løget være helt, og skær de øvrige grøntsager i grove stykker. 

 Kom alle grøntsager, krydderurter og krydderierne i gryden, og lad oksebrystet pochere (dvs. koge meget blidt) i ca. 2 1/2 time, til kødet er helt mørt. Gem kogevandet til brug i saucen.

Skær kartoflerne i skiver. Varm en pande op med lidt olie, og steg kartoflerne gyldne. Når kartoflerne er stegt gyldne, krydres med salt og peber, og de færdigtilberedes i ovnen ved 180 °C i ca. 15 minutter. 

Tag kartoflerne ud, tilsæt smør og rør rundt, så smørret bliver jævnt fordelt, før kartoflerne serveres. Pynt evt. kartoflerne med dild.

Alle ingredienserne blandes i en skål og smages til med salt, peber og sukker.

Smør smeltes i en gryde. Når det har bruset op, tilsættes mel, og blandingen bages grundigt igennem i et par minutter.

Tilsæt suppen fra oksebrystet lidt efter lidt. Tilsæt fløde og kog saucen igennem i ca. 10 minutter. 

Smag til med salt og peber, eddike og sukker. Lad saucen koge et øjeblik. Tag gryden af varmen, og tilsæt peberrod

Rens porrerne grundigt, og fjern top og bund. Skær dem i stykker på ca. 3-4 cm.

Kom smør og olivenolie i gryde, og varm op til smørret er smeltet. Kom nu porrerne i gryden samme med lidt vand og salt og peber. 

Tilbered porrerne ved middelvarme, til de helt møre. Lad dem køle af i gryden. 

Før servering tages de lune porrer op af gryden og overhældes med vinaigretten. 

Anret oksebryst, kartofler, dampede porrer med friske krydderurter og server med peberrodssause.