Sådan afpudser du en oksemørbrad
Start med at fjerne sølvhinden, den seje hinde på kødet, med en skarp kniv. Skær også overskydende fedt og sener væk, men lad en smule fedt blive for smagens skyld. Brug evt. et stykke køkkenrulle til at holde fast i kødet, så det ikke glider på skærebrættet. En velpudset mørbrad giver det bedste udgangspunkt for en saftig og ensartet steg, især når den skal have hovedrollen i en Beef Wellington.
Den klassiske ret er som skabt til nytårsaften med sin sprøde butterdej, svampefyld og møre oksemørbrad.
Find mere inspiration til nytårsmenuen her.
Forbered din Beef Wellington dagen før
Du kan sagtens forberede elementer til din Beef Wellington dagen inden. Afpuds kødet, lav svampefyld (duxelles) og pak mørbraden ind i svampefyld og prosciutto. Læg på køl natten over. Vent med butterdejen, og bag først lige inden servering, da du ellers risikerer, at din Beef Wellington bliver blød og mister den karakteristiske sprødhed.
Servér med en let og frisk salat, der komplimenterer det saftige kød og den sprøde butterdej.
Prøv vores hurtige opskrift på frisk grønkålssalat
Løft smagen med den rette sauce
En lækker sauce løfter Beef Wellington til nye højder. En rødvinssauce giver dybde og intensitet, som matcher den saftige oksemørbrad. En bearnaisesauce tilføjer friskhed og cremet fylde, mens en blanquette sauce giver et mildt, fransk touch med sin runde smag. Server altid saucen ved siden af, så butterdejen bevarer sin sprødhed.
Gå til opskriften på cremet svampesauce
Hvis du springer dejen over…
Hvis du foretrækker en enklere servering uden butterdej og svampefyld, er oksemørbrad i ovn et lige så velsmagende (og et nemmre) alternativ.
Få opskriften på klassisk oksemørbrad i ovn
