Skinkeschnitzler med citron-gulerødder og hvidløgscreme
Tilberedning
Kom salt i et ovnfast fad og stil hvidløg med bunden nedad på saltet. Bag hvidløgene ved 180 °C til der begynder at komme løgsaft ud af toppen af hvidløgene, det tager ca. 30-40 min. Flæk hvidløgene på tværs og pres hvidløgskødet gennem en sigte.
Blend med en stavblender det sigtede hvidløgskød med olie og citronsaft. Smag til med salt og peber.
Kog ris som anvist på pakken.
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber og lad det stå i minimum 15 minutter (se tip).
Varm olie på en pande ved god varme. Det skal være så varmt at det siger ’lyde’ når kødet kommer på panden.
Brun hurtigt skinkeschnitzlerne på begge sider. Skru ned til middel varme og steg dem i 1-1½ minut på hver side.
Skræl gulerødder, halvér dem på langs og skær dem i ca. 5 cm lange stave. Vask citron, riv skal og pres saft.
Kom gulerødder i en gryde med olivenolie og citronsaft og halvdelen af citronskallen, den anden halvdel gemmes til pynt.
Hæld vand ved så det lige dækker og kog gulerødderne ved mellem varme. Tag gulerødderne op af gryden når de er møre og kog væsken ind til der er ca. 1 dl tilbage.
Pisk smør i saucen og smag til med salt, peber og bukkehornsfrø.
Kom gulerødder tilbage i gryden og vend dem sammen med lagen i ca. 2 minutter. Skyl og hak brøndkarse til pynt på gulerødderne ved servering.
- Lav hvidløgscreme af creme fraiche i stedet for: Rør creme fraiche med lidt sennep, salt og revet hvidløg.
- Grisekød bliver mere mørt og saftigt, hvis det krydres med 0,5% fint salt =0,5 g pr. 100 g kød. 0,5 g svarer til 1 knivspids. Kødet skal trække i køleskabet minimum et kvarter, inden det tilberedes. Kødet skal ikke krydres yderligere med salt.
Næringsindhold i opskriften |
||
| Næringsindhold pr. 100 g | Næringsindhold pr. person i opskriften | |
| Total antal gram | 100 | 715 |
| Energi (kcal) | 109 | 780 |
| Energi (kJ) | 456 | 3262 |
| Fedt (g) | 4,6 | 33 |
| - heraf mættede fedtsyrer (g) | 1,0 | 7,1 |
| Kulhydrater (g) | 11 | 80 |
| -heraf sukkerarter (g) | 0,7 | 5 |
| Kostfibre (g) | 0,4 | 3,2 |
| Protein (g) | 6 | 41 |
| Salt (g) | 4,0 | 28,6 |
| *Dette er estimerede næringsværdier, som kan variere afhængigt af de ingredienser, du bruger derhjemme | ||
| **Størstedelen af ingrediensernes næringsværdi er hentet fra Frida-databasen (Danmark) og FNDDS-databasen (USA) | ||
| ***De ingredienser, hvor fedtprocenten ikke er angivet, kan tilføje variationer i disse næringsværdier. De mest almindelige her er: Mælk (0,5%), fløde (9%) og yoghurt (0,1%), medmindre andet er angivet i ingredienslisten | ||