Flæskesteg med sprød salvie og karamelliserede løg

Rids sværen, men undgå at ridse helt ned i selve kødet. Gnid sværen med groft salt, så saltet kommer ned imellem sværene. Krydr kødsiden med peber og salvieblade.

Læg stegen i et ovnfast fad og læg en skive rå kartoffel under, så sværen ligger lige og hæld æblejuice i bunden.

Sæt stegen i en kold ovn og stil temperaturen på 200°C. Steg den ca. 1½ time til centrumtemperaturen er 65°C. Brug et stegetermometer, hvis sværen ikke er sprød, når centrumtemperaturen er omkring 55°C skrues temperaturen op på 225°C.

Pil og halver løgene. Læg dem ved stegen den sidste halve time.

Steg salviebladene sprøde i smør på en pande ved lav varme.

Halver æblerne læg dem ved løgene og dryp med sirup.

Bag ca. 10 min. til de er gyldne og let karamelliserede.

Si skyen, skum fedtet af og juster smagen med vand/bouillon.

Bring skyen i kog, jævn med en jævning af hvedemel og vand og kog den godt igennem.

Skær stegen i pæne skiver og server med løg, æbler, sprød salvie og sauce.