Hvad er boeuf bourguignon?
Boeuf bourguignon er en klassisk fransk gryderet med oprindelse i Bourgogne. Retten laves ved at simre oksekød langsomt i rødvin sammen med bacon, grøntsager og krydderurter. En mindre mængde tomat anvendes ofte for at give balance og dybde i smagen, uden at retten bliver tomatdomineret.
Boeuf bourguignon er et godt eksempel på fransk simremad, hvor simple råvarer forvandles gennem tid og jævn varme. Den lange tilberedning gør kødet mørt og giver saucen en fyldig, afrundet smag, som netop kendetegner klassiske franske retter. Rødvinen spiller en central rolle i retten og bidrager med både syre, dybde og kompleksitet, mens bacon og grøntsager tilfører fedme og sødme.
Resultatet er en harmonisk gryderet, der har gjort boeuf bourguignon til en af de mest kendte og elskede franske simreretter.
Til boeuf bourguignon anbefales udskæringer som oksebov, tykkam eller bryst. Det er udskæringer, der egner sig særligt godt til langtidstilberedning, fordi bindevævet nedbrydes under simringen og gør kødet mørt og saftigt. Magre udskæringer bliver hurtigere tørre og giver ikke samme fylde i retten.
Netop bindevævet er afgørende i en klassisk boeuf bourguignon, da det langsomt omdannes til gelatine under den lange tilberedning og giver både kød og sauce en fyldigere konsistens.
Udskæringer med lidt fedtmarmorering bidrager samtidig med smag og gør retten mere afrundet, hvilket er en vigtig del af den klassiske, franske simreret. Vælger du færdigskårne oksetern, er det en god idé at sikre, at de stammer fra en egnet simreudskæring og ikke fra magre steaks, som ikke giver samme resultat.
Boeuf bourguignon laves traditionelt med rødvin – gerne en vin, du også har lyst til at drikke til maden. En Bourgogne-vin er klassisk, men en frugtig pinot noir fra andre områder fungerer også fint. Det vigtigste er, at vinen bidrager med syre og dybde uden at overdøve retten. Vinen udgør en central del af saucen og er med til at give boeuf bourguignon dens karakteristiske smag og farve.
Under den lange simring fordamper alkoholen, mens vinens syre og frugtighed bliver tilbage og balancerer fedme og fylde i retten. Undgå meget kraftige eller fadlagrede vine, da de kan dominere smagen og gøre retten tung. En mellemfyldig rødvin med god syre giver det mest harmoniske resultat. Det er ikke nødvendigt at vælge den dyreste vin, men kvaliteten kan smages i den færdige sauce.
Mørt kød i boeuf bourguignon opnås gennem langsom tilberedning ved jævn varme. Retten kan både simre i gryde og laves som boeuf bourguignon i ovn. Den rolige varme giver bindevævet tid til at blive opløst, hvilket resulterer i mørt kød og en afrundet sauce. Det er vigtigt, at retten ikke koger kraftigt, men blot simrer stille. For høj varme kan få kødet til at trække sig sammen og blive tørt, før bindevævet når at blive nedbrudt.
Ved langtidstilberedning omdannes bindevævet gradvist til gelatine, som både gør kødet mere mørt og giver saucen en naturlig fylde og glans. Uanset om du vælger gryde eller ovn, er det afgørende at give retten tid og undgå at forcere processen. Boeuf bourguignon bliver bedst, når den passer sig selv.
Kan retten laves dagen før?
Ja, boeuf bourguignon er en ret, der ofte bliver endnu bedre dagen efter. Når retten får lov at trække natten over, udvikler smagen sig, og saucen bliver mere intens og harmonisk. Varm retten langsomt op før servering for det bedste resultat. Når retten står på køl, får krydderurter, vin og fond tid til at samle sig, og smagen bliver mere afrundet. Fedme, syre og dybde balanceres yderligere, hvilket gør boeuf bourguignon til en oplagt ret at forberede i god tid. Ved genopvarmning bør retten varmes langsomt op ved lav til middel varme, så kødet bevarer sin saftighed og ikke bliver tørt.
Simreretter, der varmer
Er du vild med langtidstilberedte retter med dybde og smag? Boeuf bourguignon er kun begyndelsen. Simreretter er kendetegnet ved jævn varme og god tid, hvor råvarerne får lov at udvikle smag og blive møre. Udforsk vores temaside med simreretter – her finder du alt fra gullasch til pulled pork, som alle bygger på samme princip om langsom tilberedning og fyldig smag.
Se alle vores simreretter
Prøv kartoffelmos som tilbehør
Vil du servere noget lidt anderledes til din boeuf bourguignon end klassisk kartoffelmos? Så prøv vores bagte kartoffelmos med bacon og porrer. Den er cremet, fyldig og får en skøn sprød overflade i ovnen – et oplagt valg, hvis du vil give det klassiske tilbehør et ekstra lag smag og et lækkert match til den dybe smag i gryderetten.
Se opskriften på bagt kartoffelmos med bacon
Prøv også Osso Buco – møre skiver med masser af smag
Elsker du comfort food med dybde og intens smag, ligesom boeuf bourguignon? Så bør du prøve Osso Buco – den italienske klassiker med skiver af skank, der simrer langsomt med grøntsager, tomat, hvidvin og urter. Kødet bliver mørt som smør, og smagen er fyldig, rund og uimodståelig. Ligesom boeuf bourguignon er Osso Buco et eksempel på, hvordan tid og tålmodighed forvandler simple råvarer til en intens smagsoplevelse. Server med kartoffelmos eller små kartofler og top med frisk persille.
Se opskriften på Osso Buco her
Hvad er din erfaring med opskriften?