Fyldt ribbensteg med honningbagte æbler og pastinakker
Tilberedning
Ribbensteg
1
Gnid sværen godt med groft salt og skær en lomme på langs mellem sværen og kødet.
2
Fyld lommen med en blanding af løg, æble, tranebær, abrikos og fennikelfrø.
3
Læg stegen i et ovnfast fad og sæt den midt i en kold ovn. Stil temperaturen på 200°C og lad stegen stå i ca. 1½ time til den er gennemstegt eller har en centrumtemperatur på 65°C. Hvis sværen ikke er sprød, skrues temperaturen op til 250°C de sidste 5-10 minutter.
Honningbagte æbler og pastinakker
1
Skær æblerne i både og pastinakker i mindre stykker.
2
Læg dem i et ovnfast fad, dryp med honning og fordel smørret i små klatter hen over.
3
Bag grønsagerne ca. 45 minutter sammen med ribbensstegen.
Anretning
1
Skær stegen i skiver og drys de bagte æbler og pastinakker med hakket persille.