Flæskesteg af dansk gris med ridset svær

Tilberedning i ovn:

1. Tør sværen af for kødsaft og gnid den godt med salt, så saltet kommer ned imellem sværene.
2. Læg kødet på en rist og sørg for, at sværen ligger så vandret som muligt - det giver den bedste sandsynlighed for fine, sprøde svær.
3. Flæskestegen steges i en forvarmet ovn ved 225°C, i ca. 1-1¼ time eller til en kernetemperatur på 65°C.
4. Hvis sværene endnu ikke er blevet sprøde, kan man med fordel bruge ovnens grillfunktion til sidst - men pas på, at sværene ikke bliver brankede.
5. Lad bagefter stegen hvile i ca. 5 min. før servering.

Sådan griller du din flæskesteg:

1. Tør sværen af for kødsaft og gnid med groft salt.
2. Grilles ved indirekte varme evt. i en alubakke med lidt vand i bunden eller i en stegholder i 90-120 min. til en centrumtemperatur på 65°C
   
3. Grill evt. med sværen nedad over direkte varme de sidste 10-15 min.
   
4. Lad stegen hvile utildækket i ca. 15-20 min.

Oprindelse:

Danmark