Flæskestegssovs
Tilberedning
Stegesky
Det er vigtigt at stegens størrelse og valg af ildfast fad / bradepande er afstemt. Hvis bradepanden er for stor, vil mængden af væde, ligeledes være for stor og saucen vil blive ”tynd i smagen”
Der skal beregnes mindst 1-1,5 dl. færdig sauce pr. pers. Så du skal som udgangspunkt have mindst 2 dl. Sky per pers inden, du begynder at jævne den
Når flæskestegen steges, hældes vand i bradepanden/ det ildfast fad efter de 15-20 min stegning
Fyld vand i bradepanden/ildfastfad, så det står ca. halvt op på stegens sider. Væden må ikke røre sværen
Når stegen er stegt og sværen er sprød, hældes skyen ned i en gryde – gerne igennem en sigte, så det kun er stegesky der kommer ned i sovsen
Nu har du stegeskyen i en gryde og fedtet vil lægge sig på toppen over tid. Jo koldere gryden står des hurtigere, vil du kunne ”skumme” fedtet fra. Gem både fedt og stegesky, hver for sig
Sauce
Tag ca. 1 dl af det fedt, du har taget fra (hvis du ikke har fedt, så brug smør) og hæld i en gryde og varm op og fedtet er smeltet. Fedtet giver mere smag til saucen end smør.
Mel tilsættes til det har opsuget al fedtet (du kan beregne ca. 1 dl fedt til 0,5 dl mel). Lad det stege ca. 2-3 min. i gryden til det dufter af flæskesteg (dette kaldes også at ’bage melet af’ i fagsprog) og har en tyk konsistens, der ligner lidt grynet tyk æblemos
Tag jævningen af blusset – dette skal bruges til at jævne sovsen (dog ikke det hele)
Stegeskyen sættes i let kog i en anden gryde (skru ikke op på fuld blus)
Når den koger tilsætter du en spiseske meljævningen lidt efter lidt under omrøring, så du får en fornemmelse af hvor tyk konsistensen bliver
Nu vil stegeskyen ændres til en sauce, da jævningen stille og roligt vil gøre stegeskyen tykkere
De 5-6 dl stegsky vil nu gradvis tyknes til ca. 4 dl sauce
Du kan justere saucens tykkelse ved at tilsætte lidt kartoffelvand fra kogte kartofler eller lidt mælk, hvis den er blevet for tyk
Saucen bør nu står i 20-30 min. og simre ved lavt blus
Smag til med salt og peber til allersidst
Hvis farven er for bleg, tilsættes lidt kulør
Du kan altid blende saucen til sidst med en stavblender, hvis du vil gøre den ekstra fin og glat
Ekstra smag til rødkålen eller de brunede kartofler
Du kan bruge fedtet fra suppen/stegeskyen til at give ekstra smag - gem det og brug et par skefulde til din hjemmelavede rødkål eller de brunede kartoflerne, det styrker hele smagsoplevelsen i måltidet.
Jævning med mel og vand - hvis du mangler mælk
Hvis du ikke har mælk (eller ikke ønsker at bruge mælk) kan saucen jævnes med vand. Samme fremgangsmåde men her omrystes mel og vand til en jævning og tilsættes under omrøring, når stegeskyen koger. Blandingsforhold er ca. 1 spsk. mel til 1 spsk. vand.
Jævning med maizena - den glutenfri version
Er du glutenallergiker kan saucen jævnes med Maizena udrørt i vand.
En god flæskestegssovs starter med en god flæskesteg
Hemmeligheden bag en fremragende flæskestegssovs ligger i selve flæskestegen. En velsmagende og saftig steg er fundamentet for en sovs, der kan løfte serveringen. Det gælder derfor om at vælge den rette flæskesteg, forberede den omhyggeligt og sørge for, at sværen bliver perfekt sprød. Når stegen er færdig, har du ikke blot en hovedret, der vil imponere dine gæster, men også basen til en uovertruffen sovs.
Se opskrift på flæskesteg med sprøde sværd
Hvordan laver man sovs til flæskesteg?
Som du kan se i denne opskrift, er det ganske enkelt at lave en flæskestegssovs. Hvis du blot følger denne trin-for-trin opskrift, går du ikke helt galt i byen. Skal du lave sovs til hele familiens julemiddag, kan du nemt tilpasse mængden – bare husk, at med en flæskesteg på cirka 1,2-1,4 kg er der sovs til omkring 4 personer.
Få mere inspiration til julemiddagen
Mere tilbehør til flæskesteg
Flæskestegssovs er oplagt tilbehør til flæskestegen, men ofte serveres den saftige steg også med andet tilbehør. Mens klassikere som brunede kartofler og rødkål altid er et hit, kan du også prøve noget nyt og spændende. Vores inspirationsside tilbyder idéer til både traditionelt og mere utraditionelt tilbehør, og du finder opskrifter på alt fra sprøde salater til kreative kartoffelretter.