Den 1. august 2021 startede det første hold på slagteriuddannelsens nye 1-årige forædlerspeciale, der er et alternativ til de to andre specialer som grise- eller kreaturslagter. En af eleverne på holdet er 32-årige Daniel Røschmann, som arbejder på Danish Crowns fabrik i Aalborg.
Som ung troede han som mange andre, at han skulle være professionel fodboldspiller. Men modsat mange, så var Daniel Røschmann faktisk godt på vej til at blive det og brugte tre år på fodboldcollege, mens han samtidig færdiggjorde en handelsskole-eksamen. En række skader satte dog en brat stopper for fodbolddrømmen, og så skulle der ske noget andet.
- Der er flere i min familie, der enten er kok eller slagter, så det var naturligt for mig at søge i den retning. Jeg faldt for gourmetslagter-uddannelsen, fordi du her kunne forædle og kæle lidt mere for produkterne, end du gør som industrislagter, siger Daniel Røschmann.
Speciale med forskellige jobmuligheder
Som færdiguddannet gourmetslagter var Daniel Røschmann en smule træt af arbejdsforholdene i detail. Derfor arbejdede han nogle år som mere klassisk industrislagter og efterfølgende som kok på en færge, der sejlede mellem Danmark og Norge. Coronapandemien satte dog en stopper for sejleriet.
- I stedet for at sidde og vente på, hvad der så skulle ske, så kiggede jeg lidt rundt og faldt over opslaget om dette nye forædlerspeciale, som jeg synes lød superspændende. Jeg havde også leget med tanken om at vende retur til et arbejde i produktionen, så derfor ringede jeg til den ansvarlige for specialet her i Aalborg, kom til samtale og blev ansat kort tid efter, siger Daniel Røschmann.
For Daniel Røschmann var det især uddannelsens mange muligheder, der tiltalte ham.
- Fordi du har slagteruddannelsen at bygge på, så kan du bruge forædlerspecialet til at åbne op for endnu flere døre. Det er ikke bare en type job, du kan komme ud at arbejde med, når du har svendebrevet, tværtimod giver specialet mulighed for en bred vifte af opgaver, siger Daniel Røschmann.
Lære om processerne i produktudvikling
Daniel Røschmann fremhæver også, at man som forædlerelev i høj grad selv er med til at forme uddannelsen til det, man synes er interessant og relevant for ens faglighed.
- Udover Aalborg har jeg været på slagteriet i Sæby, konservesfabrikken i Vejle og vores Slagter Munch-butik i Skagen. Forædlerspecialet går i høj grad ud på at lære om processerne i det at forarbejde vores råvarer, og hvordan forskellige typer ingredienser, røg mm. påvirker produkterne, og det får du en god fornemmelse af ved at komme rundt til de forskellige typer produktioner, siger Daniel Røschmann.
Selvom Daniel Røschmann lige nu nyder arbejdet i produktionen på fabrikken i Aalborg, så lægger han ikke skjul på, at han gerne vil bruge sit forædlerspeciale til i fremtiden at arbejde med produktudvikling.
- Som en del af vores uddannelse havde vi en hel uge hos produktudviklerne i Vejle for at snuse til den del af faget, som jeg synes er enormt spændende. Modsat det traditionelle arbejde som slagter, så har du som forædler og særligt som produktudvikler fingrene i at sætte den rette opskrift sammen og er en del af flere processer. Det er både udfordrende og spændende, og det håber jeg, at jeg kan komme til at arbejde endnu mere med i fremtiden, siger Daniel Røschmann.