COVID-19 har vendt op og ned på mange ting i år, men pandemien har ikke fjernet danskernes appetit på grisekød i juletiden. Tværtimod.
Danish Crown har nemlig haft rekordstor efterspørgsel på de klassiske juleretter som flæskesteg, medisterpølse og hakket grisekød til f.eks. frikadeller.
- Vores medarbejdere ude på fabrikkerne har løbet stærkt i år, rigtig stærkt. De har på imponerende vis kvitteret for den enorme efterspørgsel, som vi har oplevet fra de danske kæder. Vores flaskehalse er kapaciteten til at ridse flæskestegen og få dem pakket, men medarbejderne er rykket sammen i bussen og har givet den en ekstra skalle. Samlet set har vi i år solgt næsten 15 procent flere flæskestege end sidste år, siger Mike Sauerberg, der er landedirektør for Danmark i Danish Crown.
De mange flæskestege er leveret fra Danish Crowns slagterier og fabrikker i Horsens, Herning, Kolding og Ringsted.
Grisen betød overlevelse
Flæskesteg og grisekød til jul er for mange en tradition på linje med juletræet, adventskransen og kalenderlyset. Men hvordan har grisekødet egentlig tilkæmpet sig den plads på danskerne juletallerken?
Den nærliggende forklaring kunne være smagen og flæskestegens sprøde svær, men sandheden er, at grisekødet faktisk fik sin plads på julebordene, fordi grisen i århundreder var vejen til at overleve vinteren for mange i Danmark.
- I gamle dage havde hvert husmandssted en eller to grise, som blev fedet op og slagtet. Det handlede om, at man skulle være selvforsynende. Grisekød er velegnet til at gemme ved f.eks. nedsaltning. Oksekød kan nemmere blive tørt, hvis man gemmer det, og samtidig skulle man bruge koen året rundt til at give mælk. Det var altid grisen, man skulle spise hen over vinteren, og derfor har grisen i mange hundrede år fyldt på danskernes spisebord i julen, siger Frederikke Heick, der er etnolog og madhistoriker.
Masser af gris skulle give godt nytår
Det er vanen tro flæskestege, Danish Crown har solgt flest af i december i år. Flæskesteg er en fælles betegnelse for kamstege, ribbenstege og nakkestege med svær. Af de tre er er det salget af ribbensteg, der tegner sig for den største fremgang i forhold til 2019. Salget af ribbenstege er steget med mere end 20 pct. i forhold til sidste år.
- Jul i Danmark rimer i høj grad på både flæskesteg, frikadeller og julemedister. I december sælger vi eksempelvis otte gange mere flæskesteg end i sommermånederne og syv gang så meget medisterpølse, selv om vi faktisk også har et godt salg om sommeren. Det viser om noget hvor stor en indsats, der er ydet fra vores medarbejderes side de seneste uger, siger Mike Sauerberg.
Selvom grisen var vejen til overlevelse for danskerne i gamle dage, så er der ifølge Frederikke Heick også en form for rituel årsag til, at danskerne i julen spiser store mængder gris.
- Juletiden har altid været en speciel tid, fordi det er årets afslutning. Det har også været en slags magisk, rituel tid, hvor man står foran et nyt år, som man håber bliver godt og frodigt. Derfor har man i Danmark spist nærmest i overflod op til det nye år, og det betød gris i lange baner og på mange forskellige måder, fordi man så overtroisk håbede, at en god afslutning på året, ville give et godt nytår, fortæller Frederikke Heick.
Danish Crown leverer i julemåneden hvad der svarer til 400 gram flæskesteg, 10 centimeter medisterpølse og tre frikadeller á 40 gram til hver af de 5,8 millioner danskere.