23. juni 2015
Randers, 23. juni 2015
Kokkekonkurrencen Sol over Gudhjem bliver holdt i weekenden, og årets hovedingrediens er afsløret. Menuen skal indeholde kalvekød fra krydsningskalve, og kalvene er blevet leveret fra Kurt Bjerrums ejendom i Sydjylland, hvor han producerer kalve til Dansk Kalv-konceptet.
- Det er da vildt spændende at blive en del af den konkurrence. Vi sendte dyrene til slagtning i onsdags, og jeg glæder mig til at se, hvad der skal blive ud af dem, siger han.
Kalvene får han fra den nærliggende Skølvadgård, som mælkeproducenten Bjørn Lyngholm ejer. Han glæder sig også over, at hans dyr kan være med ved konkurrencen.
- Det er da fedt, at de gider bruge det, og at der er mere i det, end vi lige går og tror. Vi undgår at skyde de her kalve, og der kommer noget rigtig godt ud af dem. Det er kanon, siger han.
En mulighed for avlsfremgang
Samarbejdet mellem Kurt Bjerrum og Bjørn Lyngholm startede, da Bjørn Lyngholm overtog Skølvadgård og startede en mælkeproduktion med 300 køer og 300 kvier af Jerseyracen. Kurt havde aftaget sortbrogede dyr fra den tidligere ejer, og de blev enige om, at der skulle leveres krydsningskalve til Kurt. For Bjørn Lyngholm var det både en mulighed for avlsfremgang og en lille forretning, samtidig undgik han at aflive tyrekalvene.
- Det giver ikke nogen mening for mig at tage livet af tyrekalvene, og det er en opgave, jeg virkelig ikke har lyst til, så det her samarbejde fungerer rigtig godt. Jeg skal ikke skyde mine dyr, jeg kan få en avlsfremgang, og jeg får en lille forretning ud af at sende dyrene videre, siger Bjørn Lyngholm.
Ved at avle krydsningskalve på den dårligste halvdel af hans jerseykøer, sørger han for, at den fremtidige besætning bliver avlet på det bedst mulige genetiske materiale fra resten af dyrene.
En lille økonomi
Kurt Bjerrum henter kalve hos Skølvadgård hver 14. dag. Han producerer 500 kalve om året til konceptet Dansk Kalv, og på nuværende tidspunkt er omtrent 50 af dem krydsningskalve. Ifølge ham er krydsningskalvene ikke nogen stor del af gårdens økonomi, men det er heller ikke derfor, han tager dem ind.
- Det er selvfølgelig med udsigt til at få noget forretning i det, at jeg tager dem ind, men den bliver aldrig guldrandet. Til gengæld synes jeg, det er rigtig sjovt at have krydsningskalvene, og jeg er glad for, at jeg kan være med til, at dyrene ikke skal skydes, men i stedet bliver til noget rigtig godt kød, siger Kurt Bjerrum.
Den nylige sænkning af vægtgrænsen for Dansk Kalv har gjort, at det ikke kun er tyrekalvene, der kan blive til en forretning for gården, men også kviekalvene er blevet attraktive for Kurt Bjerrum at tage ind.
Live på TV2
Sol over Gudhjem bliver sat i gang lørdag d. 27. juni, og der bliver sendt live fra konkurrencen på TV2.
Kokkene, der skal konkurrere om titlen i Sol over Gudhjem 2015, er Jeppe Foldager, køkkenchef på Albert K., Andreas Bagh, assisterende køkkenchef, Kong Hans Kælder, Mikkel Olsen, souschef, Restaurant Musling og Morten Falk, køkkenchef, Kadeau.