Randers den 17. maj 2013
- Ingen kan være i tvivl om, at grisene stortrives.
Sådan siger slagtermester Jens Munch fra Skagen om det syn, der møder ham og slagterkollegerne mellem de lange rækker af bøgetræer.
- Hvor er det skønt at se, hvordan de alle sammen løber rundt med krølle på halen og hygger sig, bemærker slagtermester Henrik Christiansen fra Fanø.
Spisekammer i skovbunden
Siden april har et skovområde ved Ejstrupholm været et trygt hjem for 90 Gourmetgrise.
Her myldrer de rundt mellem træerne og roder dagen lang med trynerne i jorden for at finde lækkerier at fylde maverne med. Det kan være planter, rødder, tjørn, bark og hyldebær, som grisene støder på i den endevendte jord og gnasker i sig med velbehag.
Er skovbundens grønne buffet ikke tilstrækkelig, har grisene altid adgang til tørfoder, og de kan putte sig i små hytter med halm, når trætheden melder sig.
Større frihed
Normalt får grisene kun besøg af Frilandsproducent Karsten Olesen, når han kommer rundt med fodervognen og tilser dyrene. Men denne dag er der også andre gæster på den midtjyske gård Krondal.
Det er Gourmetslagterne, 10 af landets bedste slagtere, der sammen med Danish Crown og dets datterselskab Friland står bag projektet. De vil se, om grisene i skoven nu også har det så godt, som det siges.
- Jeg synes, det er spændende, at vi kan prøve noget nyt. Og grisene her i skoven ser klart ud til at have en større frihed end andre grise, siger slagtermester Jens Berthelsen fra Holstebro.
Grisene i skoven er krydsninger af Duroc, Yorkshire og landrace og boltrer sig i et skovområde på omkring halvanden hektar.
Saft og kraft på smagen
Netop friheden og den naturlige kost giver kødet den helt optimale smag og kvalitet, mener flere af slagterne.
- Grise får et andet bevægelsesmønster, når de frit kan boltre sig i skovbunden. Den friske luft og motionen gør grisene glade og udvikler deres muskler, som jo er forudsætningen for godt kød, siger slagtermester Hans Henrik Johansen fra Aabenraa.
- Det giver en klar farveforskel på kødet, at grisene kan slappe af og spise, hvad de vil. Der bliver også mere saft og kraft på smagen, supplerer slagtermester Henrik Christiansen fra Fanø.
Dyrevelfærd med i prisen
Når idyllen slutter, er skovområdet rodet op, og grisene bliver slagtet. Det sker i midten af juni, når opholdet i skoven har varet tre måneder. Derefter bliver det helt særlige svinekød sat til salg hos de 10 Gourmetslagtere.
Men allerede efter de første 90 grise er slagtet, vil et nyt kuld legesyge og nysgerrige grise blive sluppet løs i skoven, så Gourmetslagterne også senere på året kan tilbyde Gourmetgris med "smag af skovbund".
- Når vi kigger efter kød til vores forretning, sætter vi stor pris på kvalitet. Så det kan ikke være bedre, når vi så også kan få god dyrevelfærd med i prisen, siger slagtermester Christian Maltesen fra Birkerød.
Om Gourmetslagterne
Gourmetslagterne er et samarbejde mellem en række af landets absolut bedste slagtere, Friland og Danish Crown.
Formålet er at fremme de gode traditioner, der kendetegner dansk slagterhåndværk, gennem fælles inspiration og udveksling af erfaringer.