Randers, 13. december 2012
Netop nu er Danish Crowns slagterier i fuld gang med produktionen af julens flæskestege. Samtidig har Danish Crown i Herning netop startet en test af en fuld-automatisk maskine, som sikrer perfekte ridser i svinekammene.
Kamridseren er udviklet af DMRI, Teknologisk Institut.
Perfekt hver gang
Maskinen blev i november sat i drift hos Danish Crown i Herning. Her slagter man over 30.000 svin om ugen. En produktion, der blandt andet kan blive til 100.000 flæskestege.
- Vores egne kokke har testet kvaliteten af ridserne, inden vi for alvor tog den i brug, og deres tilbagemeldinger var udelukkende positive. At maskinen så samtidig letter arbejdet og forbedrer arbejdsmiljøet er helt fantastisk, siger fabrikschef Kaj Meldgård fra Danish Crown i Herning.
Definitionen på perfekte ridser i en svinekam er, at de skal være så dybe som muligt, uden at der er ridset igennem til kødet. Rent teknisk virker den nye kamridser sådan, at svinekammene kommer til maskinen liggende med sværen nedad.
Tilbage til Danmark
I maskinen ridser en roterende kniv sværen på tværs, hvorefter kammene forlader maskinen og bliver kontrolleret. Den hurtigskærende kniv er af ekstrem høj kvalitet og skiftes en gang dagligt. Maskinen er lydsvag og bruger kun ganske lidt strøm.
Så snart In-Line kamridseren bliver udbredt på de danske slagterier – formentlig sidst i 2013 - forventes det, at det meste af ridsearbejdet kommer tilbage til Danmark. I dag udføres en stor del af det manuelle arbejde med flæskestegene i Tyskland.