22. juli 2015
Randers, 22. juli 2015
Under et kontrolbesøg på MASH i Københavns Lufthavn fandt Fødevarestyrelsens tilsynsførende synlig skimmelvækst på nogle højreb, som netop var blevet leveret fra Danish Crown.
- Som en del af modningen kan der dannes skimmelvækst på højrebet. Skimmelvæksten dannes på overfladen af højrebet og udgør ingen sundhedsmæssig risiko for de færdige bøffer, da de skæres af højrebets kerne. Med andre ord beskyttes bøffen under modningen af et flere centimeter tykt lag af fedt og ben, som bliver skåret væk inden kødet lander på panden. Loven siger dog klart, at eventuel skimmelvækst skal fjernes inden vi sender det modnede kød til kunden, og den proces var i det her tilfælde udført mangelfuldt, hvilket selvfølgelig ikke må ske, siger Mette Rothmann, der er salgsdirektør med ansvar for Foodservice i Danish Crown.
Ved modtagelsen af de pågældende højreb overså den ansvarlige kok skimmelvæksten, så han får fejlagtigt hængt kødet ind i modningsskabet, uden at have fjernet skimmelvæksten. Det medfører en opfølgende kontrol fra Fødevarestyrelsen, hvor det konstateres, at medarbejderne ikke var tilstrækkeligt instrueret i hvordan det pågældende modningsskab betjenes i forhold til styring af temperatur og luftfugtighed.
- Vi er rigtigt ærgerlige over de her fejl, men jeg vil gerne understrege, at ingen af vores gæster i lufthavnen på noget tidspunkt har været udsat for en risiko ved at spise vores bøffer. Den har episode har øjeblikkeligt fået os til at gennemgå alle vores procedurer og instruktioner grundigt. Vores medarbejdere skal selvfølgelig have fuldstændig tjek på, hvordan vores udstyr fungerer, og selv om Danish Crown havde lavet en fejl ved overhovedet at sende kødet afsted til os, så burde vi have afvist kødet ved modtagelsen, da det er en del af vores egenkontrol, siger Dan Christiansen, der er Executive Head Chef for MASH.