Luftgereifte Premium-Steaks stehen bei uns immer auf der Karte. Allerdings veranlassen uns die etwas höheren Preise und die Lust, mal etwas anderes auszuprobieren, gelegentlich auch dazu, Gerichte mit anderen Stücken servieren, etwa Nierenzapfen, Schulterfilets und andere interessante Teilstücke. Ich spreche oft mit unserem Lieferanten über Alternativen.
60 Prozent unserer Gäste, die sich für dunkles, luftgereiftes Premium-Rindfleisch entscheiden, sind Männer, 40 Prozent sind Frauen. Ich denke, Frauen bevorzugen oft leichtere Gerichte, die gut zu Weißwein passen. Ich könnte mir vorstellen, dass das Fleisch der neuen Norland-Färse insbesondere bei unseren weiblichen Gästen guten Anklang findet.
Viele unserer Gäste sind Stammgäste, von denen nicht wenige ihr Lieblingsgericht - das rote Steak - bestellen. Viele kommen aber auch immer wieder, weil sie wissen, dass sie bei uns etwas Neues ausprobieren können. Eine Zusammenarbeit beispielsweise mit Danish Crown, um neue Gerichte mit neuen Zutaten zu entwickeln, wäre wirklich spannend. Dann könnten wir Gerichte servieren, die man sonst nirgendwo bekommt.
Jacob Jensby, chef Restaurant JA
Wir alle waren schon einmal in einem, „Pinzetten"-Restaurant, wo man die Gerichte kunstfertig anrichtet. Und es ist super, dass die Latte höher gelegt wird, auch in Bezug auf die Erwartungen. Aber wie es in der Werbung so schön heißt, geht es darum „das Brutzeln zu verkaufen, nicht das Steak". In meinem Restaurant verkaufe ich allem voran das Steak; das Brutzeln ist nur Soundtrack dazu.
Und deshalb habe ich mich für Norland-Färsen entschieden. Eigentlich aus zwei Gründen: Erstens ermöglichen der unübertroffene Geschmack und die hervorragende Textur, etwas Neues zu präsentieren - eine Paarung aus herkömmlichem Steak und Kalbfleisch - was ich geschmacklich als sehr gut einstufe. Zweitens erlebe ich, dass die Leute bei NORLAND tatsächlich interessiert sind, mir zu helfen. Sie gehen sogar so weit, dass sie genau die Stücke herausarbeiten, die wir in jenen unserer Gerichte verwenden, die sich immer mehr zu unseren Signature Dishes entwickeln. Stücke, die jedes Mal die gleiche Größe und Qualität haben und die ich getrost servieren kann, denn ich weiß, dass meinen Gästen immer das gleiche Qualitätserlebnis beschert wird.