Gefüllter hackbraten im backofen

Das Hackfleisch mit geriebener Zwiebel, Ei, Paprikapulver, Salz, getrocknetem Oregano, geriebenem Muskat, gehacktem Madagaskarpfeffer und Weizenmehl vermengen. Anschließend 15 Minuten ruhen lassen.

Die Baconscheiben auf ein Küchenbrett legen, so dass sie sich in Längsrichtung etwas überlappen. Die Hackfleisch-Mischung quer auf den Baconscheiben wie ein „Brot“ formen und diese locker um die Masse rollen.

Den Hackbraten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 40 Minuten lang backen. In der Mitte des Hackbratens muss eine Temperatur von 67 °C erreicht werden. Das Fleisch vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.

Die Kartoffeln abbürsten und in Salzwasser kochen.

Den Kohl kurz in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren.

Mandeln, Knoblauch, Petersilie und Parmesan in einem Mörser zerstoßen und dann Öl dazugeben. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.