Gräddbullar med knaperstekt baconströssel

Lägg bacontärningarna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 200˚C i 15-20 min - tills de är helt krispiga. 

Låt baconet svalna på absorberande papper och hacka i småbitar. 

Lägg socker, glukossirap och vatten i en liten kastrull. 

Koka upp sockerblandningen under omrörning tills temperaturen är 117 grader (mät kontinuerligt med termometer). 

Vispa äggvitorna tills de blir fluffiga. Fortsätt vispa medan sockerblandningen tillsätts långsamt i en mycket tunn stråle. Vispa i ca 10 min - tills gräddbulleskummet blir segt och blankt (lättast att använda en elvisp). 

Vik ner de knapriga baconbitarna i gräddbullesmeten (spara några bitar till dekorationen senare) och lägg smeten i en spritspåse med en stor rund spets. 

Lägg de 12 kexen på ett galler med en ren bakplåt under och spritsa skummet ovanpå. Låt de stå i rumstemperatur i ca 30 min - tills skummet har stelnat lite på ytan.

Smält chokladen och kakaosmöret i mikron eller över ett vattenbad. 

Häll chokladblandningen i en liten kanna och häll långsamt och försiktigt chokladen över gräddbullarna. 

Garnera med baconströssel och guldpulver.

Ställ gräddbullarna i kylen tills chokladen stelnat.