Snack strings Umami
GØL Snack strings Umami, en mild salami med balanserad djup smak med naturlig umami från svart tryffel. Två utvalda mögelstammar lyfter umamismaken ytterligare. Perfekt snacks på tapasbrickan eller för att fylla på energin mellan måltider.
Vad är umami?
Umami är en av de fem grundsmakerna, vid sidan av sött, salt, surt och beskt. Den beskrivs ofta som mustig eller helt enkelt välsmakande. Till skillnad från de andra grundsmakerna är umami inte skarp eller tydligt avgränsad, den smälter in och binder samman.
Det är ofta umami som gör att en smak känns välbalanserad och ”rätt”, även när det är svårt att sätta ord på varför.
Vad smakar umami?
Umami beskrivs ofta som en mjuk och lång eftersmak och att den ger maten en harmoni. Oavsett om den kommer från långkokt buljong, mogna tomater eller lagrade ostar har umami förmågan att framhäva helheten och ge varje tugga en fyllighet.
Just därför passar umami perfekt i produkter som ska fungera i många olika sammanhang. Den binder ihop smaker och ger en djupare upplevelse utan att sticka ut för mycket.
Var kommer smaken ifrån?
Ordet umami kommer från Japan och kan översättas till ”god smak” eller ”behaglig välsmak”. Smaken identifierades i början av 1900‑talet av den japanske kemisten Kikunae Ikeda, som visade att smaken skilde sig från de redan etablerade grundsmakerna.
Idag är umami globalt erkänd som en egen smak och en självklar del av hur vi upplever mat, i Sverige likväl som internationellt.
Smaken som skapar en helhet
Umami förstärker andra smaker utan att ta över. Den skapar balans och gör att helheten hänger ihop. Ramen är en rätt som är känd för sin djupa umamismak, som träder fram genom långkokt buljong och ingredienser som exempelvis miso, soja och svamp.
Oavsett om maten är enkel eller mer bearbetad spelar umami en avgörande roll för hur smaken upplevs. Det är också därför umami ofta används för att skapa djup och smakrikedom, snarare än intensitet.
En lågmäld smak med stor betydelse.
