Ryggbiff av kalvfilé

Rensa köttet från senor och fett om det finns.

Lägg ett snitt i ytterkanten på längden av steken.

Krydda ryggbiffen med färsk timjan, körvel, salt och peppar och lägg på ett galler med en stekpanna under. Tillsätt en liter vatten i stekpannan.

Värm ugnen till 200 °C och sätt in steken i ugnen i 10 min. Sänk sedan temperaturen till 85 °C och sätt en termometer i höger ben. Kärntemperaturen är inställd på 58 °C. Efter tillagningen vilar steken 10 minuter.

Det som är kvar i stekpannan kokas ner till 3 dl och används som sås.

Stek bacon krispigt i en stekpanna. Låt svalna på hushållspapper och skär sedan till mindre bitar

Dela spetskålen på mitten och blanchera den i två minuter.

Krydda och rosta hälften av portobellosvampen. Skär dem sedan i skivor och lägg ihop dem med spetskål.

De sista svamparna skärs i papperstunna skivor och läggs upp över spetskålen och de stekta svamparna. Riv över lite citronskal.

Strö knaperstekt bacon över spetskål och svamp.

Riv parmesanost på ett rivjärn.