I panini Napoletani di Giacinta

Preparazione

1. In una terrina mettete la farina, il lievito, lo zucchero, lo strutto e l’olio, impastate unendo l’acqua ed il latte; quando inizia a formarsi l’impasto incorporare anche il sale ed un po' di pepe ed impastare su un piano da lavoro fino ad avere un impasto morbido ed elastico.
2. Trasferire l’impasto in una terrina oliata, coprire con della pellicola alimentare e fare lievitare in luogo tiepido fino a quando triplica di volume. Riprendere il panetto e stenderlo su di un piano leggermente infarinato formando un rettangolo di circa 4 mm di spessore.
3. Ricoprire con la pancetta affumicata a dadini Tulip, il provolone tagliato a cubetti, una spolverata di pepe a piacere.
4. Premere leggermente sul ripieno in i modo che i pezzetti penetrino un po' nell'impasto, cospargere con il parmigiano grattugiato.
5. Arrotolare il rettangolo delicatamente su se stesso dal lato lungo formando un rotolo. Tagliarlo in pezzi regolari di circa 4 cm.
6. Trasferire i panini su una teglia ricoperta con carta forno e lasciarli lievitare coperti da un telo per circa 1 ora, fino a quando saranno ben gonfi.
7. Una volta lievitati Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per circa 25 minuti.