Preparazione

1. Innanzitutto versare in un padellino la pancetta a cubetti con un filo d'olio, mettere sul fuoco con un coperchio e lasciare rosolare.
2. Mettere a cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti.
3. Sbattete le uova energicamente con sale e pepe nero, aggiungere il parmigiano e il pecorino ed incorporare un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, sempre mescolando.
4. Appena gli spaghetti sono cotti, scolare e versare sopra la crema di uova.
5. Mantecare e se necessario amalgamare per poco gli spaghetti sul fuoco a fiamma bassa, fino a creare una cremina dalla giusta consistenza.
6. Impiattare e guarnire con la pancetta a cubetti Tulip.