Bombolotti alla Carbonara di Mary

Preparazione

1. Mettere a bollire abbondante acqua salata: nel frattempo, iniziare a preparare il condimento per la carbonara. Far rosolare in una padella i cubetti di pancetta: appena prendono colore, eliminare il grasso in eccesso e metterne da parte una piccola quantità, che servirà successivamente. In una ciotola sbattere le due uova intere e i due tuorli, aggiungere la piccola quantità di pancetta che abbiamo messo da parte, ci aiuterà a dare morbidezza al condimento, e mescolare bene. Al composto che si ottiene aggiungere il Pecorino Romano  grattugiato e abbondante pepe macinato al momento, mescolare bene.
2. Scolare la pasta al dente, metterla nella padella in cui ci sono i cubetti di pancetta, aggiungere il resto del composto e amalgamare energicamente a fuoco spento. Guarnire con prezzemolo tritato.