Pekonin historia

Herkullinen suolattu ja savustettu liha sian selästä tarvitsee nimen. Siksi kehittyy sana ’bacon’, joka lainataan eri keskiaikaisista murteista, joissa selkä on englanniksi ’back’, ranskaksi ’bako’ ja germaanisesti ’bak/bakkon’. 

Sikojen kasvattamisesta tulee suosittua 1600-luvulla. Suolaus ja savustus ovat tunnettuja tekniikoita, ja siksi pekonista tulee tavallinen ainesosa talonpoikien aterioissa.

Englannin Wiltshiressä, joka tunnetaan pekonipääkaupunkina, kasvatetaan erityisiä pekonisikoja, ja siellä syntyy maailman ensimmäinen teollinen pekonintuotanto.

Tanskalaiset talonpojat alkavat lisätä sikojen tuotantoa. Tämä johtuu siitä, että Yhdysvallat ja Venäjä kasvattavat viljan vientiä, joka on ollut Tanskan tärkein vientituote.

Tanskalaiset tuottajat perustavat ensimmäisen osuuskuntamuotoisen pekoniteurastamon. Ei kulu kauan, ennen kuin useita pieniä osuuskuntamuotoisia pekoniteurastamoita ilmestyy ympäri maata.

Taitavat maanviljelijät jalostavat sian joka tulee tunnetuksi nimellä "Tanskan maatiaisrotu" (Dansk Landrace). Tämä rotu kehitetään siten, että sillä on ylimääräisiä kylkiluita, mikä tuottaa muutaman senttimetrin enemmän pekonia per sika.

Tulipin tavaramerkki, jossa on kolme tulppaania, on ensimmäinen tavaramerkki, joka rekisteröidään Tanskassa. Tämä tapahtuu vuonna 1909. Ensimmäinen kerta, kun merkkiä käytetään viennissä, on vuonna 1912 Englantiin suuntautuvan viennin yhteydessä.

Standardi "Danish Baconille" kehitetään. Suojellakseen "Danish Bacon" -nimeä määritellään, kuinka sianliha tulisi suolata, leikata ja savustaa, jotta se täyttää korkeat laatuvaatimukset.

Tanskan osuuskuntamuotoiset sikateurastamot järjestävät pekonin viennin Britannian markkinoille.

Samana vuonna, vuonna 1920, pekoniparfyymi syntyy sattumalta pariisilaisen teurastajan John Fargginayn toimesta, mutta valitettavasti resepti katoaa, kun hänen liikkeensä palaa vuonna 1924.

Vuonna 1924 Oscar Mayer tuo markkinoille siivutetun pekonin läpinäkyvässä muovipakkauksessa.

Pekonilla on merkittävä rooli toisen maailmansodan aikana. Ihmiset lahjoittivat ylimääräisen pekonirasvan paikalliselle teurastajalle, joka puolestaan lahjoitti sen sodan tarpeisiin. Pekonirasvaa käytettiin moniin asioihin; esimerkiksi sytykkeenä, sillä pekonirasva on varsin räjähtävää.

Tanskalaiset voivat ensimmäistä kertaa historiassa mennä pekonibaariin! Henkilökunta on valmiina palvelemaan Horsensin näyttelyssä.

Tarjolla on muun muassa:

• Brændende kærlighed (perunamuusia ja pekonia) 3 kr.
• Amerikkalainen perunasalaatti 3 kr.
• Pekonikääryleessä olevia nakkeja 3 kr.
• Pekonia ja munakokkelia 2,50 kr.

Tulipin 125-vuotispäivän kunniaksi saattoi kaupoissa nähdä tämän pakkauksen, joka oli uusintapainos Tulip Baconin 1970-luvun pakkauksesta.

Kansainvälinen pekonipäivä perustettiin Yhdysvalloissa, ja sitä vietetään lauantaina ennen työväenpäivää (Labour Day). Kansainvälinen pekonipäivä on se päivä vuodesta, jolloin pekonin ystävät kokoontuvat juhlistamaan rakkauttaan pekoniin.

Ruoka "Bacon Explosion" saavuttaa kulttimaineen internetissä. Jason Day ja Aaron Chronister jakoivat ruoan BBQ Addicts -blogissaan joulukuussa 2008. Se saavutti nopeasti ilmiön aseman ja tuotti yli 500 000 katselukertaa sekä 16 000 viittausta blogiin. Nyt on olemassa faniklubeja ja lukuisia videoita, joissa yritetään uudelleenluoda heidän "Bacon Explosioniaan".

Tulipin 125-vuotisjuhlan yhteydessä Tulip Bacon lähtee "Bacon World Tourille". Katso video maailman kiertueesta täältä.

Ikoninen pekonipaita kehitetään, ja siitä tulee kulttisuosikki intohimoisten pekonin ystävien keskuudessa. Pekonipaita saavuttaa valtavan suosion, ja siitä tulee niin suosittu, että joka joulu suunnitellaan ja julkaistaan vuosittainen pekonipainos.