Quiche med ristede tomater og Pancetta
Ordet "quiche" kommer fra lorraniske frankiske Küeche (kake) (jf. tysk Kuchen). I dag regnes en quiche som typisk fransk. Men quiche er også kjent fra det engelske kjøkkenet på 1300-tallet.
Quiche Lorraine er en populær rett, der opprinnelig var en åpen pai fylt med røkt baconkrem eller bacon i terninger (lardons). I Frankrike serveres Quiche Lorraine i en paibunn.

Ingredienser
Deig
170 gkaldt smør
250 gmel
1 tssalt
1 eggeplomme
Evt. kaldt vann
Fyll
250 g
Olje
200 ggruyere (ost)
Cerrytomater
Eggkrem
3 dlcreme fraiche eller pisket fløte
3 dlmelk
3 egg
Nykvernet muskatnøtt
Salt
Nykvernet pepper
Tilbehør
Cornichoner og evt. en salat
Tilberedning
Vær oppmerksom på at deigen må stå i kjøleskap i 1 time.