Ensalada de fideos Vermicelli con Jamonilla

Preparación: Corta el Jamonilla en rebanadas. Coloca un sartén a fuego medio alto y cuece la carne con cualquier aceite de cocina hasta que quede dorado y crujiente. Déjala escurrir en alguna toalla de papel. 

Filetea la cebolla morada y el apio. Usa una mandolina para obtener cortes extra finos. Coloca la cebolla fileteada en agua fría para que quede crujiente y se le quite el sabor fuerte. 

Remueve las semillas de los tomates rojos y corta en tiras finas. 

Lava los fideos vermicelli. Llena una olla grande con agua y espera a que hierva. Agrega los fideos al agua hirviendo por un minuto, después escúrrelos en un colador.  

Para finalizar, mezcla los fideos con el Jamonilla, los tomates rojos, la cebolla morada y el apio chino. 

Prepara la salsa: Pica las raíces de cilantro, el ajo y por último, los chiles. 

Mezcla perfectamente la salsa de pescado con los chiles, el ajo, el azúcar y el jugo de limón verde. Vierte la salsa en los fideos vermicelli y mezcla. 

Cómo servir: Corta los chiles en diagonal, pica el cilantro y aplasta los cacahuates tostados.  

Colocar la ensalda vermicelli en el plato. Esparce los cacahuates tostados y el cilantro sobre ellos. 

Sirve inmediatamente con un pastel de arroz con ajonjolí a un lado.