Ribbenssteg med hasselback kartofler og julesovs
Tilberedning
Ribbenssteg
Tør sværen godt af.
Gnid ribbensstegen med groft salt og læg på et rist.
Steg i almindelig ovn til centrumtemperaturen er 70 °C.
Lad stegen hvile cirka 15 minutter, når den er færdig.
Hasselback kartofler
Vask og skrub kartoflerne.
Skær hver aspargeskartoffel i meget tynde skiver knapt igennem.
Kom kartoflerne på en bageplade.
Skær en tynd skive smør og kom på hver kartoffel.
Drys med salt og friskkværnet sort peber.
Tilbered i ovn ca. 40 minutter.
Julesovs
Snit zittauerløg, selleri, gulerødder og hvidløg fint. Brun i en gryde sammen med lidt fedtstof.
Skær bacon i mindre stykker. Tilsæt baconen sammen med laurbærblade, rosmarin og stjerne anis i gryden.
Hæld rødvin i gryden og lad det simre cirka 20 minutter indtil sovsen er reduceret
Tag af sovsen af varmen, og smag til med salt og friskkværnet sort peber
Jævnes med lidt mel hvis du syntes den er for tynd.
Rødkålssalat
Snit rødkål og rødløg fint.
Skær figner, radicchio salat og æbler i både.
Bland sammen med honning, olivenolie og citronsaft.
Anretning
Anret skiver af ribbenssteg på en tallerken sammen med frisk rødkålssalat og hasselback kartofler. Server julesovs til.