Roastbeef med rodfrugter og peberrodscreme

Smør kødet ind i Dijonsennep og krydr med timian, salt og peber. Læg den i et ovnfast fad og dryp med olivenolie.

Steg roastbeefen ved 70°C i 5-6 timer. Brug evt. et stegetermometer, den er færdig, når centrumtemperaturen er 60°C.

Rør cremefraiche, peberrod, knust hvidløg og hvidvinseddike sammen og smag til med salt og peber. 

Skrub og halvér kartoflerne og læg dem på en bageplade. Skræl persillerødderne, gulerødderne, majroerne og bederne og halvér dem. Er de tykke, skæres de i kvarte.

Læg dem på bagepladen sammen med kartoflerne og fordel smørret i små klatter hen over. Krydr med salt og peber og drys med frisk timian. 

Bag grøntsagerne sammen med kødet i 2-3 timer. Giv dem evt. til sidst et par minutter under grillen, når kødet er taget ud.

Skær kødet i skiver og servér med ovnbagte rod-frugter og peberrodscreme.