21. januar 2010
Godt 100 folk med ekspertise inden for fødevareområdet mødes i CPH Square for at definere MadExperimentariet.
20 runde borde er stillet op i den store lagerbygning i CPH Square i Valby. Stolene rundt om bordene bliver hurtigt optaget af ca. 100 skarpe hjerner med forstand på mad, der er inviteret af Fødevareministeriet.
Den sorte Danish Crown-lastbil med de fire røde ord kaster en skygge ind gennem ruderne hele eftermiddagen.
- Det handler om mad, står der.
Og det handler om MadExperimentariet
Som eftermiddagen skrider frem bliver MadExperimentariet mere end bare et navn.
Rundt om de 20 computere, der er placeret på hvert bord, lægger alle grupperne smagsløgene i blød og forvandler sig til 20 små tænketanke, der kommer med konkrete bud på, hvordan Danmarks madhistorie skal udarte sig de næste ti år. Inden for innovation på fødevareområdet, mad til mange og uddannelse i forhold til fødevareområdet.
Det er bord 14, der får det største bifald og den højeste karakter for at foreslå, at Danmark skal bekæmpe mad-analfabetismen og lære de små helt fra børnehavestadie at forstå mad. Lave mad. Spise mad.
Mad i egen krop
Netop det budskab kommer deltagerne til at føle i hver en celle i kroppen. Inden de selv skal skabe et overdådigt måltid, der sanser, beriger og mætter, tager de svømmetag som en torsk, dalrer som en sæk kartofler, svinger armene rundt som en mølle, der valser korn. Da de har danset de ti danske råvarer, de har til rådighed, går de ind i Danish Crowns mobile køkken, hvor magien sker.
- Det er vigtigt, at man mødes ved køkkenbordet, siger Søren Ejlersen, der er en af mændene bag Aarstiderne og fortsætter:
- Når man laver mad sammen, så flytter man viden og videregiver kultur. Og så bliver alle sanserne påvirket. Det er livskvalitet, siger han, mens kniven, han holder i hånden, glider ned gennem løget, der forvandler sig til fine, hvide tern.
Vi udvikler sammen
Ved et andet køkkenbord står Gitte Gross leder af Viffos. Hun er ved at forberede kogt torsk med krydderurter, ærtepuré og æbletern.
- Det er sjovt at gå i køkkenet sammen, fordi man får talt med hinanden og lærer hinanden at kende. Det er der, man udvikler bedst, siger hun.
Det har hun selv oplevet, da hun i selskab med Danish Crown i Hadsund i efteråret gik i køkkenet for at udvikle nye udskæringer, der skal forbedre maden på de danske sygehuse og i ældreplejen i hovedstadsområdet. Af samme grund mener hun også, at MadExperimentariet har en god chance for at påvirke danskerne, hvis man holder fokus på mad til mange.
- Jeg tror på, at hvis man møder det gode mad på institutioner, i kantiner og på sygehuse, så vil man tage det med hjem i familien. På den måde kan man løfte maden i samfundet, siger Gitte Gross.
Madstemning
Folk snakker og griner, mens de tilbereder torskerogn med hjemmelavet remoulade, råmarineret selleri med ristede hasselnødder, Duroc gris og oksehaler med jordskokkecreme. Stemningen er varm, og det virker som om, alle gæsterne er gamle venner, der ikke har set hinanden i flere år.
Fødevareministeren Eva Kjer Hansen er standset ved bordet med oksehaler. Hun ser indgående med hovedet på skrå, når folk fortæller om deres ideer. Hun mener, det har været en inspirerende dag.
- Jeg har mødt nogle meget engagerede mennesker, og de har diskuteret, hvad man kan bruge MadExperimentariet til. Det er der kommet mange ideer og gode holdningstilkendegivelser ud af, som arbejdsgruppen kan drage nytte af.
Og at vi afslutter dagen af ved at skabe mad i Danish Crowns køkken er meget fint. Det er jo mad, det hele handler om, siger fødevareministeren.