Randers, 15. oktober 2009
Der er Duroc-gris fra Danish Crown på menuen, når to af Danmarks bedste kokke på søndag kæmper om retten til at repræsentere Danmark til det uofficielle kokke-VM, Bocuse d’Or 2010.
Det er Rasmus Kofoed, der tidligere har deltaget to gange ved Bocuse d’Or, og køkkenchef Wassim Hallal fra Restaurant Frederikshøj i Århus, som mødes i kamp ved komfuret.
To stjerner mødes i køkkenet
Udtagelseskonkurrencen til Bocuse d’Or finder sted i Odense på søndag d. 18. oktober, og de seneste uger har de to duellanter intensiveret træningen.
- Min assistent og jeg har øvet os siden februar. Vi laver retterne så mange gange, vi kan nå, og lige nu føler vi os klar til næste uge, fortæller Rasmus Kofoed.
Også Wassim Hallal føler sig godt rustet til udfordringen.
- Jeg fik kødet i sidste uge og har brugt de sidste par dage på at lære kødet muligheder at kende. Og det er helt fantastisk. Det er første gang i lang tid, at jeg arbejder med kød, der er så mørt, smager så godt, er saftigt og har en helt enestående struktur, fortæller Wassim Hallal, der ikke frygter konkurrencen mod storfavoritten Rasmus Kofoed.
Vinder Rasmus Kofoed udtagelsen, skal han for tredje gang repræsentere Danmark til
Bocuse d’Or.
- Det kriblede i maven på mig allerede kort tid efter sidste konkurrence, og jeg tog beslutningen om at prøve igen for 1½ år siden. Jeg synes, processen er spændende, og jeg kan generelt godt lide at deltage i konkurrencer, siger Rasmus Kofoed, der er den hidtil eneste i verden med to medaljer ved Bocuse d’Or. Han vandt sølv ved konkurrencen i 2007 og bronze i 2005.
- Jeg har taget kampen op og selv om Rasmus er favoritten, så er det en åben konkurrencen indtil vinderen bliver fundet. Og jeg føler, jeg er godt forberedt, siger Wassim Hallal.
Fisk og gris på menuen
Hvad deres endelige menu kommer til at bestå af, holder de to kokke indtil videre tæt ind til kroppen. På forhånd er de tre hovedråvarer dog bestemt, og det bliver Vesterhavs-pighvar, Grønlandsrejer og Duroc-gris.
Begge kokke træner lige nu med forskellige udskæringer af Duroc-grisen.
- Jeg er mest overrasket over, hvor lidt kødet skal tilberedes. Selve råvaren er simpelt hen bedre og kræver mindre tilberedning, forklarer Wassim Hallal.
- Duroc-grisen virker god. Det er en lille gris, og det synes jeg er lækkert. Den er fin i kødet, og den har en fin og lidt sart smag med forskellig struktur i de forskellige udskæringer, siger Rasmus Kofoed.
Om Duroc-grisen
Det danske Bocuse d’Or Akademi har i år valgt Duroc som emne for den danske udtagelseskonkurrence. Duroc er en eksklusiv svinerace, som sikrer mad af en ekstraordinær lækker spisekvalitet. Grisene slagtes, når de vejer 40-50 kg, og det gør kødet finere end hos traditionelle slagtesvin.
Danish Crown har valgt at etablere en nicheproduktion af Duroc sammen med to svineproducenter. Duroc er blevet kåret som det bedste svinekød i en smagstest gennemført af Danish Meat Association. Ud over at være på spisekortet på flere gourmetrestauranter er Duroc også i køledisken hos nogle af landets bedste slagtere.