Kalvebryst med stegte radiser og tyttebær
Tilberedning
Kalvebryst
Kalvebrystet snøres stramt med køkkengarn. Kom kød, suppevisk, krydderier, løg og havsalt i en gryde. Hæld vand ved og bring det i kog og afskum kogelagen.
Skru ned for varmen og lad suppen småkoge til det er mørt, ca. 1-1½ time.
Lad brystet trække i lagen 1-2 timer. Si lagen og kog den nedtil ca. 1 dl.
Tyttebær
Kog vand og honning op og tag gryden af varmen. Tilsæt halvdelen af tyttebærrene og lad dem trække i lagen, gerne et par dage.
Den anden halvdel af tyttebærrene tages fra og sættes til side. De varme presses gennem en sigte og blandes med kogelagen fra brystet
Smelt 150 gr smør i en gryde, varm smørret til det er svagt brunt og hæld det gennem en sigte.
Tilsæt det brunede smør til tyttebærrene og kog det op.
Smag til med honning, salt, peber og evt. lidt citronsaft.
Rodfrugter
Skræl og skær rodfrugterne i lige stykker. Steg rodfrugterne i olivenolie ved jævn varme til de er møre.
Tilsæt citronskal og hvidløg og steg i ca. 12 min. Tilsæt smør.
Skær brystet i tynde skiver og anret dem sammen med de stegte rodfrugter.
Tilsæt de hele tyttebær til sovsen. Varm sovsen uden at den kommer i kog og hæld saucen over kødet.
Anretning
Anret Kalvebryst med stegte radiser og tyttebær. Pynt med brøndkarse eller anden krydderurt.
Brun de halve løg på en varm pande.
Opskriften er udarbejdet af Thomas Rode